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Pastinaken-Apfel-Kuchen mit Salzkaramell

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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 55 Minuten
Backzeit: ca. 50 Minuten
Wartezeit: ca. 55 Minuten

Nährwerte

Pro Stück: ca. 473 kcal | 1980 kJ | 6 g EW | 45 g KH | 30 g F | 3 BE

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Zutaten

Für 1 Springform (Ø 26 cm) bzw. 12 Stücke

Kuchen

200 g
Weizenmehl Type 405
120 g
Haselnüsse (gemahlen)
3 TL
Weinstein-Backpulver
1 Prise
Muskat
1 Prise
gemahlener Kardamom
1 TL
Zimt
Salz
3
Eier
200 g
Rohrohrzucker
280 ml
Bratöl
450 g
Pastinaken
300 g
Äpfel
1
Orange (bio)

Salzkaramell

100 g
Rohrohrzucker
50 g
Butter
50 g
Sahne
0.75 TL
Meersalz

Außerdem

Bratöl für die Form

Küchenutensilien

1
Springform (Ø 26 cm)
1 Bogen
Backpapier

Küchen-Tipp

Verwenden Sie für diesen Kuchen keine nativen Öle, da diese sich nicht so hoch erhitzen lassen und ggf. einen zu starken Eigengeschmack besitzen.

Küchen-Tipp

Das Salzkaramell ist pur recht salzig, schmeckt aber auch lecker zu Vanilleeis, Waffeln oder Pfannkuchen.

Zubereitung

1. Teig vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

200 g
Weizenmehl Type 405
120 g
Haselnüsse (gemahlen)
3 TL
Weinstein-Backpulver
1 Prise
Muskat
1 Prise
gemahlener Kardamom
1 TL
Zimt
1 Prise
Salz
3
Eier
200 g
Rohrohrzucker
280 ml
Bratöl

Mehl, Nüsse, Backpulver, Muskat, Kardamom, Zimt und Salz in Schüssel vermischen. Eier und Zucker in weiterer Rührschüssel mit den Quirlen des Handrührers schaumig schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Öl unter Rühren zufügen.

2. Kuchen backen

Hierfür benötigen Sie:

1
Springform (Ø 26 cm)
Bratöl für die Form
450 g
Pastinaken
300 g
Äpfel
1
Orange (bio)
1 Bogen
Backpapier

Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Form fetten. Pastinaken schälen und grob reiben. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Viertel ebenfalls grob reiben. Orange heiß abwaschen, trocken reiben und Schale fein abreiben. Pastinaken, Äpfel und Schalenabrieb zum Eier-Zucker-Öl-Gemisch geben. Mehlgemisch mit einem Teigschaber so lange untermengen, bis alle Zutaten geradeso miteinander vermengt sind. Teig in die Form geben und 50 Minuten backen, nach 30 Minuten ggf. mit Backpapier abdecken. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Salzkaramell herstellen

Hierfür benötigen Sie:

100 g
Rohrohrzucker
50 g
Butter
50 g
Sahne
0.75 TL
Meersalz

Zucker in kleinem Topf unter Rühren bei mittlerer Hitze schmelzen und leicht braun werden lassen (s. Tipp). Butter nach und nach zufügen und unterrühren. Sahne unterrühren und kurz aufkochen lassen. Topf vom Herd nehmen, Meersalz unterrühren und das Karamell etwas abkühlen lassen, damit es eine festere Konsistenz erhält.

Küchen-Tipp

Lassen Sie den Zucker bei der Herstellung des Salzkaramells nicht unbeaufsichtigt, da er schnell anbrennen kann. Zudem sollten Sie vorsichtig sein, da das Zucker-Butter-Gemisch sehr heiß ist und kräftig brodelt.

4. Anrichten und servieren

Kuchen auf einem Gitter leicht abkühlen lassen. Springformrand entfernen und Salzkaramell mit einem Teelöffel dünn auf dem Kuchen verteilen.

Rezeptkriterien: Kuchen
Rezeptentwicklung: Natalie Friedrich
Fotos: Katrin Winner, München
Foodstyling: Gerlinde Hans
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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