Pastieri modicani di Pasqua

Für den Teig Hefe in eine große Schüssel bröseln, mit Wasser und Zucker glatt rühren und 15 Minuten stehen lassen. Mehl, Öl und Salz zufügen und alles mit den Knethaken des Handrührers oder mit den Händen 5 Minuten zu geschmeidigem Teig verkneten. Teig abgedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen leicht vergrößert hat. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Für die Füllung Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in kleinem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Linsen im Sieb kalt abbrausen, abtropfen lassen und mit Brühe und Lorbeerblatt zugeben. Aufkochen und im geschlossenen Topf 15 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Reis ebenfalls im Sieb kalt abbrausen, abtropfen lassen, zugeben, nochmals aufkochen und alles im geschlossenen Topf weitere 10 Minuten garen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist. Dabei ggf. noch etwas Brühe angießen. Topf vom Herd nehmen und Füllung im offenen Topf etwas abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, ein Drittel für die Garnitur zur Seite legen, vom Rest Blättchen abzupfen und fein hacken. Käse fein reiben und mit Petersilie, Tomatenmark, Essig und Senf unter die Linsen-Reis-Mischung rühren. Lorbeerblatt entfernen. Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Backbleche fetten. Teig nochmals durchkneten und auf leicht bemehlter Arbeitsfläche mit einem bemehlten Nudelholz 2 mm dick ausrollen. Mit Schälchen 24 Kreise ausstechen, ggf. Teigreste nochmals verkneten und ausrollen. Je 1 EL Füllung mittig auf die Kreise geben. Den Teig jeweils an einer Seite hochklappen und den Teigrand rund um die Füllung leicht überlappend in Falten legen. Dabei jede Falte fest an die vorherige drücken, sodass ein Törtchen mit einer 3 cm großen Öffnung entsteht.

Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Törtchen mit etwas Abstand auf den Backblechen verteilen, mit Öl einpinseln und 20 Minuten backen, dabei ggf. nach der Hälfte der Backzeit Bleche in der Einschubhöhe tauschen. Gebäck aus dem Ofen nehmen, auf einer Platte anrichten, mit zur Seite gelegter Petersilie garnieren und warm oder kalt servieren.