Pasta vesuviana mit scharfem Zwiebel-Pinienkern-Topping

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Chili waschen, putzen und mitsamt Kernen fein würfeln. Oliven vierteln. Oregano kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Kapern in Lake im Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen bzw. Kapern in Salz 5 Minuten in Schälchen mit kaltem Wasser legen, anschließend im Sieb abbrausen, abtropfen lassen und grob hacken. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Öl in mittelgroßem Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Chili darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Tomaten, Oliven, Kapern, Oregano, Salz und Pfeffer zufügen, alles aufkochen und mit halb aufgelegtem Deckel unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Zwiebeln schälen, fein würfeln und mit Zedernusskernen, Apfeldicksaft und Chiliflocken in einer kleinen Pfanne unter Rühren 3 Minuten bei mittlerer Hitze karamellisieren. Topping mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und auf einem Teller ausbreiten.

Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

Tomatensoße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mozzarella abtropfen lassen und 0,7 cm groß würfeln. Nudeln in Sieb abgießen, dabei 100 ml Kochwasser auffangen. Nudeln zurück in den Topf geben, Tomatensoße und Mozzarella darüber verteilen und alles gut vermischen, dabei ggf. etwas Kochwasser zufügen, sodass eine sämige, nicht zu flüssige Soße entsteht. Pasta nochmals mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken und auf Teller verteilen. Topping daraufgeben und servieren.