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Pasta-Salat mit Kürbis, Kichererbsen und Kapern

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Arbeitszeit: ca. 50 Minuten
Wartezeit: ca. 1 Stunde

Nährwerte

Pro Portion: ca. 664 kcal | 2780 kJ | 20 g EW | 69 g KH | 34 g F | 6 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

250 g
Conchiglie (mittelgroße Muschelnudeln)
oder 250 g Fusilli
Salz
700 g
Hokkaido-Kürbis
1 EL
Olivenöl
1 TL
Kräutersalz
240 g
Kichererbsen aus dem Glas
2
milde rote Chilischoten
oder 100 g rote Paprika
100 g
Lauchzwiebeln
60 g
Kapern in Lake oder Salz + 4 EL Einlegewasser
50 g
Kalamata-Oliven ohne Stein
30 g
Pinienkerne

Dressing

1 Zehe
Knoblauch
3 TL
mittelscharfer Senf
1.5 EL
Rohrohrzucker
schwarzer Pfeffer
4 EL
Zitronensaft
6 EL
Olivenöl
3 EL
Wasser

Küchenutensilien

1 Bogen
Backpapier

Küchen-Tipp

Probieren Sie diese köstliche Kombination als Blattsalatvariante! Statt Pasta einfach 250 g Feldsalat und 100 g in feine Streifen geschnittenen Radicchio verwenden. Ohne Wartezeit das Dressing erst kurz vor dem Servieren unter den Salat mischen.

Auf Wunsch

Streuen Sie vor dem Servieren noch 75 g zerbröselten Feta über den Salat.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

250 g
Conchiglie (mittelgroße Muschelnudeln)
oder 250 g Fusilli
Salz
700 g
Hokkaido-Kürbis
1 EL
Olivenöl
1 TL
Kräutersalz
1 Bogen
Backpapier

Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Pasta nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen, abgießen und zur Seite stellen. Kürbis waschen, halbieren, Kerne und faseriges Gewebe entfernen, 1,5 cm groß würfeln und in Schüssel mit Öl und Kräutersalz mischen. Auf mit Backpapier belegtem Backblech verteilen und im Ofen ca. 12–15 Minuten bissfest garen. Etwas abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

240 g
Kichererbsen aus dem Glas
2
milde rote Chilischoten
oder 100 g rote Paprika
100 g
Lauchzwiebeln
60 g
Kapern in Lake oder Salz + 4 EL Einlegewasser
50 g
Kalamata-Oliven ohne Stein

Kichererbsen in Sieb abgießen und abtropfen lassen. Chilis waschen, putzen, längs halbieren, entkernen und sehr fein würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Kapern in Lake im Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen bzw. Kapern in Salz 5 Minuten in Schälchen mit kaltem Wasser legen, anschließend im Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Kapern grob hacken. Oliven abtropfen lassen und in feine Ringe schneiden.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

30 g
Pinienkerne
1 Zehe
Knoblauch
2 TL
mittelscharfer Senf
1 EL
Rohrohrzucker
schwarzer Pfeffer
Salz
4 EL
Zitronensaft
6 EL
Olivenöl
3 EL
Wasser

Pinienkerne in Pfanne ohne Fett bei niedriger Hitze hellbraun rösten. In großer Schüssel Kichererbsen, Chilis, Lauchzwiebeln, Kapern, Oliven und Pinienkerne mit Pasta und Kürbis vermischen. Für das Dressing Knoblauch schälen, fein würfeln und mit Senf, Zucker, 4 EL Kaperneinlegewasser, Pfeffer, Salz, Zitronensaft, Öl und Wasser verrühren (s. Tipp). Über Salat geben und gut vermischen. 1 Stunde abgedeckt kühl stellen und durchziehen lassen. Vorm Servieren erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Küchen-Tipp

Anstelle von Kaperneinlegewasser rühren Sie alternativ je 2 EL Apfelessig und Wasser unter das Dressing und schmecken Sie es bei Bedarf zusätzlich mit 1 TL Senf und 0,5 EL Zucker ab.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Salate, Nudelrezepte, Herbst
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Düsseldorf
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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