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Pasta mit Zucchini-Petersilien-Creme

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 40 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 655 kcal | 2740 kJ | 23 g EW | 76 g KH | 28 g F | 6 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

800 g
Zucchini
4 Zehen
Knoblauch
2 EL
Bratöl
Salz
schwarzer Pfeffer
60 g
getrocknete Tomaten in Öl
80 g
Montello
oder 80 g Parmesan
60 g
frische Petersilie
400 g
Linguine
1
Zitrone (bio)
60 ml
Olivenöl

Auf Wunsch

Geben Sie noch einige geröstete Pinienkerne und frische Petersilie über das Gericht.

Vegane Variante

Ersetzen Sie den Käse durch fein gemahlene gesalzene Cashewkerne.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

800 g
Zucchini
4 Zehen
Knoblauch
2 EL
Bratöl
Salz
schwarzer Pfeffer

Zucchini waschen, putzen und ca. 1,5 cm groß würfeln. Knoblauch schälen und fein würfeln. Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Zucchiniwürfel darin unter Rühren ca. 10 Minuten bei hoher Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Knoblauch zugeben und ca. 2 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

60 g
getrocknete Tomaten in Öl
80 g
Montello
oder 80 g Parmesan
60 g
frische Petersilie
400 g
Linguine
Salz
1
Zitrone (bio)

Tomaten in Sieb abtropfen lassen und fein würfeln. Käse fein reiben. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln und mit Stielen grob hacken. Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen. Inzwischen Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und ca. 1–2 TL Schale fein abreiben.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

60 ml
Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer

Zucchini aus der Pfanne nehmen und mit Petersilie in einen Mixbehälter geben. 100 ml Nudelwasser mit einer Schöpfkelle aus dem Topf nehmen und zusammen mit Olivenöl zufügen. Mit einem Stabmixer grob pürieren, sodass noch Stückchen erkennbar sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

Salz
schwarzer Pfeffer

Nudeln in Sieb abgießen, tropfnass zurück in den Topf geben und mit Zucchini-Petersilien-Creme, Tomaten, Schalenabrieb und der Hälfte des Käses vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Teller portionieren, mit restlicher Hälfte des Käses bestreuen und servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Nudelrezepte, Sommer, Schnelle Küche
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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