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Lieblingsrezept
NotizenKürbiskerne in mittelgroßer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie fein duften, herausnehmen und zur Seite stellen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Zucchini putzen, waschen und ca. 2 cm groß würfeln.
Zutaten
Für 4 PortionenPesto
70 g
Kürbiskerne
50 g
Lauchzwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
250 g
Zucchini
2 EL
Bratöl
20 g
frisches Basilikum
20 g
frische Minze
130 ml
Olivenöl
40 g
Montello
oder 40 g Parmesan
Salz
schwarzer Pfeffer
Außerdem
500 g
Penne
Auf Wunsch
Garnieren Sie das Gericht mit frischer Minze.
Vegane Variante
Das Pesto schmeckt auch ohne Parmesan sehr lecker.
Zubereitung
1. Pesto vorbereiten
Hierfür benötigen Sie:
70 g
Kürbiskerne
50 g
Lauchzwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
250 g
Zucchini
2. Pesto anrühren
Hierfür benötigen Sie:
2 EL
Bratöl
20 g
frisches Basilikum
20 g
frische Minze
130 ml
Olivenöl
40 g
Montello
oder 40 g Parmesan
Salz
schwarzer Pfeffer
Bratöl in derselben Pfanne erhitzen und Lauchzwiebeln, Knoblauch und Zucchini darin ca. 4 Minuten bei hoher Hitze anbraten und in Mixbehälter geben. Basilikum und Minze kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und mit Kürbiskernen und Olivenöl ebenfalls zufügen. Alles fein pürieren. Käse fein reiben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
3. Fertigstellen und servieren
Hierfür benötigen Sie:
500 g
Penne
Salz
Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen, in Sieb abgießen, tropfnass zurück in den Topf geben und mit Pesto mischen. Pasta auf Teller portionieren und sofort servieren.
Mein Tipp
Kürbiskerne lassen sich vielseitig einsetzen. So streue ich sie mir nicht nur gerne über den Salat oder rühre sie unter mein Müsli, ich zaubere aus ihnen auch gerne einen Brotaufstrich. Dazu einfach 250 g Magerquark mit 50 g Frischkäse verrühren. 60 g Kürbiskerne in Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie fein duften, mit Quark fein pürieren und 2 EL Olivenöl unterrühren. 20 g Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden und unterrühren. Aufstrich mit Salz und Pfeffer würzen. Wer mag, gibt noch 1–2 TL Kürbiskernöl dazu.
