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Pasta mit weißer Kohlrabi-Walnuss-Bolognese und Basilikum

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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 40 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 885 kcal | 3703 kJ | 29 g EW | 89 g KH | 49 g F | 6 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

1 kg
Kohlrabi
80 g
Walnusskerne
70 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
4 EL
Bratöl
Salz
schwarzer Pfeffer
80 g
Montello
oder 80 g Parmesan
400 g
Spaghetti
300 ml
Gemüsebrühe
200 g
Sahne
2 TL
Dinkelmehl Type 630
2 EL
Wasser
20 g
frisches Basilikum

Küchen-Tipp

Für dieses Gericht empfehlen wir Vollkornnudeln.

Auf Wunsch

Garnieren Sie die Pasta mit frischem Basilikum.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

1 kg
Kohlrabi
80 g
Walnusskerne
70 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
4 EL
Bratöl
Salz
schwarzer Pfeffer

Kohlrabi schälen und ca. 0,5 cm groß würfeln. Walnüsse fein hacken, in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie fein duften, und zur Seite stellen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in einer großen, hohen und beschichteten Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Kohlrabi zugeben und ca. 10 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

80 g
Montello
oder 80 g Parmesan
400 g
Spaghetti
Salz
300 ml
Gemüsebrühe
200 g
Sahne
2 TL
Dinkelmehl Type 630
2 EL
Wasser
schwarzer Pfeffer

Käse fein reiben und zur Seite stellen. Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen. Kohlrabi mit Brühe und Sahne (s. Tipp) ablöschen, Mehl mit Wasser glatt rühren, einrühren, alles aufkochen und in offener Pfanne ca. 3 Minuten köcheln lassen. Walnüsse und ein Drittel des Käses unterrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Küchen-Tipp

Noch cremiger wird die Soße, wenn Sie die Sahne halb steif schlagen und anschließend vorsichtig unterrühren.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

20 g
frisches Basilikum

Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und unter die Bolognese rühren. Nudeln in Sieb abgießen (s. Tipp) und mit Bolognese auf Teller portionieren. Mit restlichen zwei Dritteln des Käses bestreut servieren.

Küchen-Tipp

Steht die Soße etwas länger, saugen die Kohlrabiwürfel einen Teil der Flüssigkeit auf. Fangen Sie vorsichtshalber ca. 100 ml Nudelkochwasser beim Abgießen auf. Bei Bedarf können Sie noch ca. 50–100 ml Kochwasser unter die Bolognese rühren.

Rezeptkriterien: vollkorn, Nudelrezepte, Frühling, Schnelle Küche
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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