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Lieblingsrezept
NotizenZitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 2 TL Schale fein abreiben und 2 EL Saft auspressen. Zitronensaft mit kaltem Wasser in eine große Schüssel geben. Schwarzwurzeln nach und nach putzen, schälen, kalt abspülen, dickere Exemplare längs halbieren, in ca. 5 cm lange Stücke schneiden und sofort ins Zitronenwasser legen (s. Tipp). Schwarzwurzeln in kochendem Salzwasser im offenen Topf ca. 18 Minuten bei mittlerer Hitze bissfest garen. Anschließend in Sieb abgießen und abtropfen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.
Zutaten
Für 4 Portionen1
Zitrone (bio)
1 l
kaltes Wasser
1 kg
Schwarzwurzeln
Salz
400 g
Penne
100 g
Zwiebeln
30 g
Butter
150 ml
Weißwein (trocken)
150 ml
Gemüsebrühe
8 g
Rosmarinzweige
250 g
Ricotta
schwarzer Pfeffer
1 Prise
Rohrohrzucker
60 g
Parmesan
oder 60 g Montello
Küchen-Tipp
Für dieses Gericht empfehlen wir Vollkornnudeln.
Küchen-Tipp
Wenn Sie möchten, können Sie beim Vorbereiten der Schwarzwurzeln Handschuhe tragen, da die Hände sonst anschließend etwas kleben. Das ist aber nicht weiter schlimm, nach 1–2 Handwäschen sind die Hände wieder sauber.
Auf Wunsch
Garnieren Sie die Pasta mit etwas Rosmarin.
