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Pasta mit Radieschenblätterpesto und Radieschen

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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 30 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 675 kcal | 2830 kJ | 27 g EW | 84 g KH | 27 g F | 6 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

600 g
Radieschen ohne Grün + 50 g Radieschenblätter (bio)
40 g
Sonnenblumenkerne
Salz
1 Msp.
Cayennepfeffer
1 EL
Zitronensaft
60 ml
Olivenöl
2 Zehen
Knoblauch
400 g
Linguine
oder 400 g Spaghetti
100 g
Montello
oder 100 g Parmesan
schwarzer Pfeffer

Küchen-Tipp

Überraschen Sie Ihre Gäste beim Osterbrunch mit der kalten Salatvariante dieses Gerichts. Hierzu kurze, dekorative Nudeln wie Cellentani verwenden. Das Pesto mit 1 EL Weißweinessig und 0,5 TL schwarzem Pfeffer verrühren. Nudeln in Sieb abgießen, kalt abbrausen und in eine große Schüssel geben. Erst das Pesto, dann die Radieschen unterheben.

Auf Wunsch

Probieren Sie das Pesto auch mal mit frischer Petersilie statt Radieschenblättern. Garnieren Sie das Gericht mit Radieschenblättern.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

600 g
Radieschen ohne Grün + 50 g Radieschenblätter (bio)
40 g
Sonnenblumenkerne

50 g Radieschenblätter von den Radieschen abschneiden, putzen, waschen und in Sieb gut abtropfen lassen. Radieschen putzen, ebenfalls waschen und abtropfen lassen. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett ca. 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun rösten, auf einen Teller geben und abkühlen lassen.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

0.5 TL
Salz
1 Msp.
Cayennepfeffer
1 EL
Zitronensaft
60 ml
Olivenöl
2 Zehen
Knoblauch
400 g
Linguine
oder 400 g Spaghetti
100 g
Montello
oder 100 g Parmesan
schwarzer Pfeffer

Radieschenblätter grob hacken und mit der Hälfte der Sonnenblumenkerne, Salz, Cayennepfeffer, Zitronensaft und Öl in einen Mixbehälter geben. Knoblauch schälen, dazupressen und alles fein pürieren (s. Tipp). Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen. Käse fein reiben, 60 g für die Garnitur zur Seite stellen, die restlichen 40 g unter das Pesto heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Küchen-Tipp

Ist das Pesto zu fest, rühren Sie noch etwas Nudelkochwasser unter.

3. Schritt

Radieschen auf großem Schneidebrett mit großem Messer grob hacken. Nudeln in Sieb abgießen, tropfnass zurück in den Topf geben und sofort Pesto und gehackte Radieschen unterheben (s. Tipp). Auf Teller portionieren, mit zur Seite gestelltem Käse und der restlichen Hälfte der Sonnenblumenkerne bestreuen und servieren.

Küchen-Tipp

Kombinieren Sie Radieschen mit warmen Speisen, ist es sinnvoll, sie erst kurz vor dem Servieren zuzufügen, da sonst ihre Farbe, Festigkeit und Würze verloren geht.

Rezeptkriterien: Nudelrezepte, Pestos, Schnelle Küche
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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