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Pasta mit mediterranem Gemüse-Bohnen-Sugo

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 25 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 608 kcal | 2540 kJ | 23 g EW | 89 g KH | 17 g F | 7 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

250 g
Auberginen
250 g
Zucchini
80 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
10 g
frisches Basilikum
400 g
Strozzapreti
oder 400 g Penne
Salz
3 EL
Bratöl
80 g
getrocknete Tomaten in Öl
20
Kalamata-Oliven ohne Stein
400 g
stückige Tomaten aus der Dose
240 g
weiße Bohnen aus dem Glas
2 EL
Olivenöl
schwarzer Pfeffer

Küchen-Tipp

Wer die Soße noch etwas flüssiger möchte, kann zusätzlich passierte Tomaten zufügen.

Küchen-Tipp

Sie können für den Sugo auch andere Gemüsesorten, wie z. B. Paprika oder Stangensellerie, verwenden.

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit frischem Basilikum und mit 100 g geriebenem Montello oder Parmesan. Dann ist das Gericht allerdings nicht mehr vegan.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

250 g
Auberginen
250 g
Zucchini
80 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
10 g
frisches Basilikum
400 g
Strozzapreti
oder 400 g Penne
Salz

Auberginen und Zucchini waschen, putzen und ca. 0,5 cm groß würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

3 EL
Bratöl

Bratöl in großer beschichteter Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Auberginen und Zucchini zufügen und ca. 10 Minuten bei hoher Hitze mit anbraten. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

80 g
getrocknete Tomaten in Öl
20
Kalamata-Oliven ohne Stein
400 g
stückige Tomaten aus der Dose
240 g
weiße Bohnen aus dem Glas
2 EL
Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer

Getrocknete Tomaten und Oliven kurz abtropfen lassen, Tomaten in feine Streifen und Oliven in 0,5 cm dicke Ringe schneiden. Oliven, getrocknete und stückige Tomaten zum Gemüse in die Pfanne geben und 1 Minute mitköcheln lassen. Bohnen in Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Basilikum mit Bohnen und Olivenöl unterrühren, kurz erwärmen und pikant mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln abgießen, auf Teller portionieren, Sugo darübergeben und servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Nudelrezepte, mediterrane Küche, Schnelle Küche, Sommer
Rezeptentwicklung: Natalie Friedrich
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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