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Pasta mit Mandel-Pesto-Rosso

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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 35 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 715 kcal | 2994 kJ | 25 g EW | 84 g KH | 33 g F | 6.3 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

30 g
Mandeln (gehackt)
90 g
getrocknete Soft-Tomaten
1 Zehe
Knoblauch
80 ml
Olivenöl
1 TL
italienische Kräuter (getrocknet)
80 ml
lauwarmes Wasser
50 g
Montello
oder 50 g Parmesan
Salz
schwarzer Pfeffer
400 g
Penne
125 g
Mozzarella (Mini-Kugeln)
200 g
Kirschtomaten
20 g
frisches Basilikum

Auf Wunsch

Garnieren Sie die Pasta mit frischem Basilikum.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

30 g
Mandeln (gehackt)
90 g
getrocknete Soft-Tomaten
1 Zehe
Knoblauch
80 ml
Olivenöl
1 TL
italienische Kräuter (getrocknet)
80 ml
lauwarmes Wasser
50 g
Montello
oder 50 g Parmesan
Salz
schwarzer Pfeffer

Mandeln in kleiner Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze hellbraun anrösten und in einen Mixbehälter geben. Getrocknete Tomaten grob würfeln. Knoblauch schälen, ebenfalls grob würfeln und mit getrockneten Tomaten, Olivenöl und italienischen Kräutern zugeben. Wasser zur Tomatenmischung in den Mixbehälter geben und alles mit dem Stabmixer cremig pürieren. Käse fein reiben und untermischen. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken (s. Tipp).

Küchen-Tipp

Getrocknete Soft-Tomaten kommen häufig gesalzen in den Handel. Seien Sie daher beim Abschmecken des Pestos je nach verwendetem Produkt vorsichtig mit zusätzlichem Salz.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

400 g
Penne
Salz
125 g
Mozzarella (Mini-Kugeln)
200 g
Kirschtomaten
20 g
frisches Basilikum

Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen. Inzwischen Mini-Mozza‎rellas abtropfen lassen und halbieren. Kirschtomaten waschen und halbieren. Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken.

3. Schritt

Nudeln in Sieb abgießen, dabei 100 ml Koch‎wasser auffangen. Nudeln tropfnass zurück in den Topf geben und mit Pesto und 80 ml Kochwasser vermischen. Ggf. weiteres Kochwasser zugeben, bis eine sämige Konsistenz erreicht ist. Mozzarella, Kirschtomaten und Basilikum unterheben. Gericht auf Tel‎ler portionieren und sofort servieren.

Rezeptkriterien: Schnelle Küche, Nudelrezepte, mediterrane Küche
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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