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Pasta mit Käse-Pfeffer-Soße und Rosenkohl (Pasta cacio e pepe)

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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 30 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 699 kcal | 2930 kJ | 38 g EW | 78 g KH | 25 g F | 6 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

400 g
Farfalle
Salz
1.6 l
Wasser
600 g
Rosenkohl (TK) (aufgetaut)
200 g
Pecorino Romano
oder 200 g Parmesan
oder 200 g Montello
2 EL
Butter
2 EL
Bratolivenöl
0.75 EL
grob gemahlener schwarzer Pfeffer

Küchenutensilien

1
große, hohe Pfanne

Küchen-Tipp

Schwarzer Pfeffer hat je nach Sorte eine ganz unterschiedliche Schärfe. Die Käse-Rosenkohl-Mischung soll deutlich scharf sein und nach Pfeffer schmecken. Wenn Ihnen 0,75 EL Pfeffer zu wenig erscheint, würzen Sie einfach nach.

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit grob gemahlenem Pfeffer und Schnittlauch.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

400 g
Farfalle
Salz
1.6 l
Wasser
600 g
Rosenkohl (TK) (aufgetaut)
200 g
Pecorino Romano
oder 200 g Parmesan
oder 200 g Montello
2 EL
Butter
2 EL
Bratolivenöl
1
große, hohe Pfanne
0.75 EL
grob gemahlener schwarzer Pfeffer

Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser (s. Tipp) unter gelegentlichem Rühren al dente garen. Inzwischen Rosenkohl je nach Größe halbieren oder vierteln. Käse fein reiben (s. Tipp) und in eine Schüssel geben. Butter und Öl in großer Pfanne erhitzen und Rosenkohl und Pfeffer darin unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.

Küchen-Tipp

Verwenden Sie zum Kochen der Nudeln nicht mehr Wasser als nötig, damit Sie besonders milchiges und stärkehaltiges Nudelwasser erhalten, was die Soße schön cremig macht. Die Soße wird zudem besonders cremig, wenn der Käse nicht direkt aus dem Kühlschrank kommt und so fein wie möglich gerieben wird.

2. Schritt

Nudeln in Sieb abgießen, dabei 500 ml Kochwasser auffangen. Rosenkohl und Pfeffer mit 200 ml des Kochwassers ablöschen, aufkochen und unter Rühren ca. 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Weitere 100 ml Kochwasser zum Käse in die Schüssel geben und zu einer dicken, homogenen Paste verrühren. Anschließend noch einmal weitere 100 ml zum Käse zufügen und zu einer sämigen Soße verrühren.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

schwarzer Pfeffer
Salz

Käsesoße zum Rosenkohl geben, zügig unterrühren, aufkochen lassen und mit Pfeffer abschmecken. Nudeln zufügen und alles gleichmäßig vermischen. Ggf. noch einmal ca. 100 ml Nudelkochwasser zufügen. Pasta mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gericht auf Teller portionieren und servieren.

Wissenswert

„Cacio e pepe“ bedeutet „Käse und Pfeffer“ und ist ein traditionelles römisches Pastagericht. Als „Cacio“ bezeichnet man im Dialekt in der Gegend um Rom Käse. Dabei kommt klassischerweise der würzige Schafskäse Pecorino Romano zum Einsatz, der die Basis für die Käse-Pfeffer-Soße bildet. In unserer Variante haben wir den Klassiker um Rosenkohl ergänzt.

Rezeptkriterien: Nudelrezepte, Schnelle Küche
Rezeptentwicklung: Anna Plumbaum
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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