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Pasta mit Kräuterseitlingen, gerösteten Mandeln und Bärlauchöl

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 40 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 692 kcal | 2900 kJ | 21 g EW | 75 g KH | 33 g F | 6 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

50 g
Bärlauch
75 ml
Olivenöl
Salz
1
rote Chilischote
150 g
rote Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
450 g
Kräuterseitlinge
1
Zitrone (bio)
60 g
Mandelkerne
schwarzer Pfeffer
400 g
Linguine
2 EL
Bratöl
80 ml
Weißwein (trocken)

Küchen-Tipp

Aus dem Bärlauchöl lässt sich ruck, zuck ein leckeres Pesto herstellen. Einfach noch geröstete, gemahlene Mandeln sowie etwas Öl und schwarzen Pfeffer unterrühren. Für die nicht-vegane Variante noch etwas fein geriebenen Parmesan oder Montello zufügen.

Zubereitung

1. Bärlauchöl herstellen

Hierfür benötigen Sie:

50 g
Bärlauch
75 ml
Olivenöl
Salz

Bärlauch kalt abbrausen, trocken schütteln, Stiele abschneiden, Blätter in grobe Stücke teilen, mit Olivenöl in Mixbehälter geben und fein pürieren. Mit etwas Salz abschmecken, zur Seite stellen und durchziehen lassen.

2. Gemüse schneiden

Hierfür benötigen Sie:

1
rote Chilischote
150 g
rote Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
450 g
Kräuterseitlinge

Chili waschen, längs halbieren, entkernen und quer in feine Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen, Zwiebeln halbieren und in feine Halbringe schneiden, Knoblauch fein würfeln. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und längs in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.

3. Mandeln rösten

Hierfür benötigen Sie:

1
Zitrone (bio)
60 g
Mandelkerne
Salz
schwarzer Pfeffer

Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 2 TL Schale fein abreiben, 1 EL Saft auspressen und in kleine Schüssel geben. Mandeln mittelgrob hacken und in kleiner Pfanne ohne Fett rösten, bis sie fein duften. Mandeln vom Herd nehmen und mit Schale und Saft vermischen. Kräftig salzen und pfeffern.

4. Nudeln und Pilze garen

Hierfür benötigen Sie:

400 g
Linguine
Salz
2 EL
Bratöl
80 ml
Weißwein (trocken)
schwarzer Pfeffer

Linguine nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen. Inzwischen Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Chili, Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 1 Minute bei mittlerer Hitze anschwitzen. Pilze zugeben und ca. 5 Minuten bei hoher Hitze braun anbraten. Mit Wein ablöschen, etwas einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer pikant würzen.

5. Fertigstellen und servieren

Hierfür benötigen Sie:

Salz
schwarzer Pfeffer

Nudeln abgießen, dabei 150 ml Kochwasser auffangen. Nudeln in die Pfanne geben und mit so viel Kochwasser vermischen, bis eine sämige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Teller portionieren. Bärlauchöl über die Pasta träufeln und mit gerösteten Mandeln bestreut servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Schnelle Küche, Nudelrezepte, Pilzrezepte, Frühling
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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