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Pasta mit karamellisierten Trauben, Pinienkernen und Pecorino

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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten
Wartezeit: ca. 10 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 990 kcal | 4148 kJ | 29 g EW | 124 g KH | 41 g F | 9 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

800 g
dunkle Weintrauben
7 EL
Bratöl
4 EL
Balsamico-Essig (hell)
3 EL
Rohrohrzucker
1
rote Chilischote
10 g
Rosmarinzweige
15 g
Thymianzweige
Salz
schwarzer Pfeffer
40 g
Pinienkerne
80 g
Pecorino Romano
oder 80 g Montello
200 g
rote Zwiebeln
3 Zehen
Knoblauch
80 g
Rucola
400 g
Spaghetti
80 ml
Weißwein (trocken)
150 g
Frischkäse

Küchenutensilien

1 Bogen
Backpapier

Küchen-Tipp

Achten Sie auf Trauben ohne Kern. Optisch schöner ist das Gericht mit dunklen Trauben. Es schmeckt jedoch auch gut mit hellen.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

800 g
dunkle Weintrauben
6 EL
Bratöl
4 EL
Balsamico-Essig (hell)
3 EL
Rohrohrzucker
1
rote Chilischote
10 g
Rosmarinzweige
15 g
Thymianzweige
Salz
schwarzer Pfeffer

Trauben waschen und halbieren. Öl, Essig und Zucker in einer Schüssel verrühren. Chili waschen, putzen, längs halbieren, entkernen, fein würfeln und unterrühren. Rosmarin und Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln, Nadeln bzw. Blättchen abzupfen, fein hacken und ebenfalls unterrühren. Marinade mit Salz und Pfeffer würzen. Trauben zugeben, darin wenden und ca. 15 Minuten stehen lassen, nach ca. 5 Minuten den Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

40 g
Pinienkerne
80 g
Pecorino Romano
oder 80 g Montello
200 g
rote Zwiebeln
3 Zehen
Knoblauch
1 Bogen
Backpapier

Pinienkerne in kleiner Pfanne ohne Fett hellbraun rösten und herausnehmen. Käse fein reiben. Zwiebeln und Knoblauch schälen, Zwiebeln halbieren und in feine Halbringe schneiden, Knoblauch fein würfeln. Trauben mit Marinade gleichmäßig auf mit Backpapier belegtem Backblech verteilen und ca. 30 Minuten backen, bis sie sich bräunlich verfärben und zu karamellisieren beginnen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

80 g
Rucola
400 g
Spaghetti
Salz
1 EL
Bratöl
80 ml
Weißwein (trocken)
150 g
Frischkäse
schwarzer Pfeffer

Rucola verlesen, waschen, in Sieb gut abtropfen lassen und auf Teller verteilen. 10 Minuten vor Ende der Backzeit Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen. Öl in großer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Wein und Frischkäse unterrühren und bei niedriger Hitze köcheln lassen. Trauben und Sud zur Zwiebel-Knoblauch-Mischung geben, ggf. noch etwas Wasser zufügen. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Schritt

Nudeln in Sieb abgießen, kurz abtropfen lassen und auf die Teller portionieren. Die Soße darauf verteilen und mit Käse und Pinienkernen bestreut servieren.

Rezeptkriterien: Nudelrezepte, Herbst
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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