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Pasta mit Kürbis und Petersilien-Pistazien-Minz-Pesto

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 35 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 742 kcal | 3109 kJ | 17 g EW | 89 g KH | 37 g F | 7 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

800 g
Hokkaido-Kürbis
2 EL
Bratöl
400 g
Farfalle
oder 400 g Strozzapreti
Salz
20 g
frische Petersilie
20 g
frische Minze
1 Zehe
Knoblauch
100 g
Pistazienkerne (geschält und ungesalzen)
100 ml
Olivenöl
1 EL
Zitronensaft
schwarzer Pfeffer

Küchen-Tipp

Das Pesto schmeckt auch lecker zum Caprese-Salat, als Aufstrich für Sandwiches oder Burger und kann zudem als würziges Topping für eine klassische Kürbiscremesuppe dienen.

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit frischer Minze.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

800 g
Hokkaido-Kürbis
2 EL
Bratöl

Kürbis waschen, putzen, vierteln, Kerne und faseriges Gewebe entfernen und Viertel ca. 1,5 cm groß würfeln. Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Kürbis darin unter gelegentlichem Rühren ca. 10–12 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

400 g
Farfalle
oder 400 g Strozzapreti
Salz
20 g
frische Petersilie
20 g
frische Minze
1 Zehe
Knoblauch
100 g
Pistazienkerne (geschält und ungesalzen)
100 ml
Olivenöl
1 EL
Zitronensaft
schwarzer Pfeffer

Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen. Für das Pesto Petersilie und Minze kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, grob hacken und in Mixbehälter geben. Knoblauch schälen, grob hacken und mit Pistazien und Olivenöl zufügen. Alles fein pürieren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzig abschmecken.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

Salz
schwarzer Pfeffer

Kürbis mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln in Sieb abgießen, dabei 100 ml Kochwasser auffangen und Nudeln tropfnass zum Kürbis geben. Pesto zufügen und alles gut mischen, ggf. Kochwasser nach und nach unterrühren. Pasta auf Teller portionieren und servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Nudelrezepte, Kürbisrezepte, Schnelle Küche
Rezeptentwicklung: Anna Plumbaum
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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