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Pasta mit Frischkäsesoße und Zucchini

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 35 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 596 kcal | 2490 kJ | 23 g EW | 69 g KH | 22 g F | 5.7 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

900 g
Zucchini
3 EL
Bratolivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer
100 g
Zwiebeln
3 Zehen
Knoblauch
20 g
frische Minze
400 g
Penne
1
Zitrone (bio)
200 g
Frischkäse
oder 200 g veganer Frischkäse
1 TL
Gemüsebrühepulver
4 TL
Olivenöl

Küchen-Tipp

Für dieses Gericht empfehlen wir Vollkornnudeln.

Küchen-Tipp

Auch eine Mischung aus 500 g Zucchini und 400 g grünem Spargel schmeckt lecker. Vom Spargel holzige Enden abschneiden, unteres Drittel, falls holzig, schälen und Stangen leicht schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. Zucchini und Spargel zusammen in der Pfanne mit 3 EL Bratolivenöl 8–9 Minuten anbraten.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

900 g
Zucchini
2 EL
Bratolivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer
100 g
Zwiebeln
3 Zehen
Knoblauch
20 g
frische Minze

Zucchini waschen, putzen, je nach Größe längs halbieren oder vierteln und quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Zucchini darin unter gelegentlichem Rühren 7 Minuten bei hoher Hitze hellbraun anbraten. Salzen, pfeffern, herausnehmen und auf einen Teller geben. Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Minze kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, ein Viertel davon für die Garnitur zur Seite legen, Rest fein hacken.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

400 g
Penne
Salz
1
Zitrone (bio)
1 EL
Bratolivenöl

Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen. Inzwischen Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 0,5 TL Schale fein abreiben und 2 EL Saft auspressen. Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

200 g
Frischkäse
oder 200 g veganer Frischkäse
1 TL
Gemüsebrühepulver
Salz
schwarzer Pfeffer

200 ml Nudelkochwasser abnehmen, die Hälfte davon mit Frischkäse in die Pfanne geben und verrühren. Herd ausschalten. Zitronenschalenabrieb, Saft, Brühepulver und gehackte Minze unterrühren. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und in geschlossener Pfanne auf ausgeschalteter Herdplatte warm halten.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

Salz
schwarzer Pfeffer
4 TL
Olivenöl

Nudeln in Sieb abgießen, tropfnass zur Soße in die Pfanne geben und alles vermengen. Falls die Pasta zu trocken ist, noch etwas Nudelkochwasser unterrühren. Pasta mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Teller portionieren. Mit Zucchini toppen, mit Olivenöl beträufeln und mit zur Seite gelegter Minze garniert servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Nudelrezepte, Sommer
Rezeptentwicklung: Anna Plumbaum
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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