Pasta mit cremiger Gemüsesoße und Rucola-Nuss-Topping

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Zutaten

Für 4 Portionen

Topping

40 g

Haselnusskerne

50 g

Rucola

Soße

130 g

Zwiebeln

3 Zehen

Knoblauch

500 g

Zucchini

250 g

rote Paprika

250 g

gelbe Paprika

8 g

Rosmarinzweige

4 g

Thymianzweige

3 EL

Bratolivenöl

75 ml

Weißwein (trocken)

oder 75 ml Wasser

250 ml

Wasser

1.5 TL

Gemüsebrühepulver

100 g

getrocknete Tomaten in Öl

Zitrone (bio)

2 EL

Dinkelmehl Type 630

50 ml

kaltes Wasser

200 g

Sojasahne

oder 200 g Hafersahne

schwarzer Pfeffer

1 Msp.

Muskat

Außerdem

400 g

Farfalle

Salz

Küchen-Tipp

Wir empfehlen für dieses Gericht Vollkornnudeln.

Küchen-Tipp

Auch lecker: Streuen Sie vor dem Servieren pro Portion 1 TL Hefeflocken über die Pasta oder, wenn es nicht vegan sein soll, etwas geriebenen Montello oder Parmesan.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

40 g

Haselnusskerne

Für das Topping Nüsse in großer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie fein duften, herausnehmen, kurz abkühlen lassen, grob hacken und zur Seite stellen.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

130 g

Zwiebeln

3 Zehen

Knoblauch

500 g

Zucchini

250 g

rote Paprika

250 g

gelbe Paprika

8 g

Rosmarinzweige

4 g

Thymianzweige

Für die Soße Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Zucchini waschen, putzen, je nach Dicke längs vierteln oder achteln und quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen und in 1,5 x 3 cm große Stücke schneiden. Rosmarin und Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln, Nadeln bzw. Blättchen abzupfen und fein hacken.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

3 EL

Bratolivenöl

400 g

Farfalle

Salz

Öl in großer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Zucchini und Paprika zugeben und unter gelegentlichem Rühren 7 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze mitbraten. Inzwischen Nudeln nach Packungsanleitung in großem Topf in ausreichend Salzwasser al dente garen.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

75 ml

Weißwein (trocken)

oder 75 ml Wasser

250 ml

Wasser

1.5 TL

Gemüsebrühepulver

100 g

getrocknete Tomaten in Öl

Zitrone (bio)

Gemüse mit Wein und Wasser ablöschen. Rosmarin, Thymian und Brühepulver zugeben (s. Tipp), alles aufkochen und in offener Pfanne 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Tomaten abtropfen lassen, fein würfeln und unterrühren. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und 2 TL Schale fein abreiben.

Küchen-Tipp

Falls Sie keinen Wein verwenden, geben Sie ggf. noch 0,5 TL Gemüsebrühepulver mehr zu.

5. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

2 EL

Dinkelmehl Type 630

50 ml

kaltes Wasser

200 g

Sojasahne

oder 200 g Hafersahne

Mehl mit kaltem Wasser in einem Schälchen glatt rühren. Sahne unter das Gemüse rühren und erneut aufkochen. Mehlmischung nach und nach in die kochende Soße einrühren und unter Rühren kurz köcheln lassen, bis die Soße sämig wird.

6. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

Salz

schwarzer Pfeffer

1 Msp.

Muskat

50 g

Rucola

Nudeln in Sieb abgießen, dabei 100 ml Kochwasser auffangen, und Nudeln tropfnass zurück in den Topf geben. Soße unter die Nudeln rühren und mit Schalenabrieb, Salz, Pfeffer und Muskat pikant abschmecken (s. Tipp). Alles 5 Minuten durchziehen lassen, anschließend bei Bedarf etwas Nudelkochwasser zugeben. Inzwischen weiter für das Topping Rucola verlesen, waschen, im Sieb abtropfen lassen und grob hacken. Pasta auf Teller portionieren und mit Rucola und zur Seite gestellten Nüssen bestreut servieren.

Küchen-Tipp

Würzen Sie Soßen für Vollkornnudeln gerne etwas kräftiger, damit der Geschmack gut herauskommt.

Pasta mit cremiger Gemüsesoße und Rucola-Nuss-Topping

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