Pasta mit Basilikumsahne und Röstkohlrabi

Für die Pasta Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Olivenöl in kleinem Topf zerlassen und Schalotten und Knoblauch darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Wein ablöschen und kurz einkochen lassen. Sahne und Ricotta zufügen, Soße unter Rühren aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Im geschlossenen Topf auf ausgeschalteter Herdplatte warm halten.

Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen. Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, ein Drittel davon für die Garnitur zur Seite legen, Rest grob hacken und zur Seite stellen.

Kohlrabi schälen und 1 cm groß würfeln. Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Kohlrabi darin 8 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun anbraten. Inzwischen Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und 1 TL Schale fein abreiben. Kohlrabiwürfel mit Schalenabrieb vermischen sowie salzen und pfeffern. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Nudeln in Sieb abgießen, dabei 100 ml Kochwasser auffangen, und Nudeln tropfnass zurück in den Topf geben. Soße und aufgefangenes Kochwasser zufügen, vermengen und gehacktes Basilikum unterrühren. Montello fein reiben. Pasta mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf tiefe Teller portionieren, Röstkohlrabi daraufgeben. Mit Käse, Basilikum sowie etwas grob gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreut servieren.