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Lieblingsrezept
NotizenFür das Pesto Mandeln grob hacken, in großer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie fein duften, und herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob würfeln. Paprika waschen, putzen, vierteln, entkernen und Viertel in ca. 1 x 1 cm große Stücke schneiden. Auberginen waschen, putzen und ca. 1 cm groß würfeln. Öl in derselben Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Auberginen darin ca. 7 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Inzwischen Tomaten abtropfen lassen und grob würfeln. Tomaten unters Gemüse heben und alles mit den Mandeln in einen Mixbehälter geben.
Zutaten
Für 4 Portionen30 g
Mandelkerne
40 g
Zwiebeln
1 Zehe
Knoblauch
150 g
rote Paprika
150 g
Auberginen
130 ml
Olivenöl
50 g
getrocknete Tomaten in Öl
500 g
Spaghetti
oder 500 g Linguine
Salz
8 g
Rosmarinzweige
40 g
Montello
oder 40 g Pecorino Romano
1.5 EL
Tomatenmark
schwarzer Pfeffer
Perfekt zum vorbereiten
Das Pesto lässt sich im Kühlschrank einige Tage aufbewahren. Dieses dazu in ein Schraubglas füllen, mit Olivenöl bedecken und fest verschließen. Das Pesto schmeckt übrigens nicht nur zu Pasta toll, sondern eignet sich auch hervorragend als Brotaufstrich oder Dip.
Auf Wunsch
Garnieren Sie das Gericht mit Montello (oder Pecorino) und frischem Rosmarin.
