Pasta Caponata

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Zutaten

Für 4 Portionen

30 g

Mandelkerne

120 g

Zwiebeln

2 Zehen

Knoblauch

100 g

Staudensellerie

500 g

Auberginen

5 EL

Bratolivenöl

300 g

Tomaten

50 g

Kalamata-Oliven ohne Stein

40 g

Kapern in Lake oder Salz

75 ml

Wasser

Salz

400 g

Rigatoni

50 g

Montello

oder 50 g Parmesan

30 g

frische Petersilie

1 EL

Balsamico-Essig (dunkel)

1.5 EL

Rohrohrzucker

70 g

Tomatenmark

schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

30 g

Mandelkerne

120 g

Zwiebeln

2 Zehen

Knoblauch

100 g

Staudensellerie

500 g

Auberginen

Mandeln in großer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie fein duften, herausnehmen, grob hacken und zur Seite stellen. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln längs vierteln und Viertel quer in feine Streifen schneiden. Sellerie putzen, waschen und quer in 0,7 cm dicke Scheiben schneiden. Auberginen waschen, putzen und 2 cm groß würfeln.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

3 EL

Bratolivenöl

300 g

Tomaten

50 g

Kalamata-Oliven ohne Stein

Öl in großer Pfanne erhitzen und Auberginen darin unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis sie gebräunt und fast weich sind. Inzwischen Tomaten waschen, halbieren, Stielansätze entfernen und Hälften 2 cm groß würfeln. Oliven vierteln.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

40 g

Kapern in Lake oder Salz

2 EL

Bratolivenöl

75 ml

Wasser

0.5 TL

Salz

Kapern in Lake im Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen bzw. Kapern in Salz 5 Minuten in Schälchen mit kaltem Wasser legen, anschließend im Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Öl in großem Topf erhitzen. Zwiebeln zugeben, Knoblauch dazupressen und 3 Minuten anschwitzen. Sellerie zugeben und 1 Minute mitanschwitzen. Tomaten, Oliven und Kapern zugeben. Wasser angießen, Salz zufügen und gut verrühren. Auberginen zugeben, alles aufkochen und im geschlossenen Topf unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen (s. Tipp). Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Küchen-Tipp

Je nachdem, ob Sie das Gemüse eher bissfest oder weich mögen, können Sie die Gardauer um wenige Minuten verkürzen oder verlängern.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

400 g

Rigatoni

Salz

50 g

Montello

oder 50 g Parmesan

30 g

frische Petersilie

Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen. Käse fein reiben. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, die Hälfte mittelgrob hacken, die restliche Hälfte für die Garnitur zur Seite stellen.

5. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

1 EL

Balsamico-Essig (dunkel)

1.5 EL

Rohrohrzucker

70 g

Tomatenmark

Salz

schwarzer Pfeffer

Essig, Zucker und Tomatenmark unter das Gemüse rühren, alles aufkochen und im geschlossenen Topf 1 Minute weiterköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Topf vom Herd nehmen. Nudeln in Sieb abgießen, dabei 100 ml Kochwasser auffangen, und Nudeln tropfnass zur Caponata geben.

6. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

Salz

schwarzer Pfeffer

Gehackte Petersilie und zur Seite gestellte Mandeln unterheben. Ggf. etwas Nudelkochwasser unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gericht auf tiefe Teller portionieren und mit Käse bestreut sowie mit zur Seite gestellter Petersilie garniert sofort servieren.

Wissenswert

Caponata ist ein süßsaures sizilianisches Schmorgemüsegericht, das hauptsächlich aus Tomaten und Auberginen besteht.

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