Pasta-Bowl mit Halloumi und Feigenpesto

Knoblauch schälen und grob würfeln. Feigen und Nüsse grob hacken. Alles mit Olivenöl und Wasser in einem hohen Mixbehälter mit dem Stabmixer fein pürieren. Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und die Hälfte zugeben. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 0,5 TL Schale fein abreiben, 1 TL Saft auspressen und beides unter das Pesto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bratöl, Salz, Pfeffer und restliche Hälfte des Thymians in einer großen Schüssel verrühren. Rosenkohl putzen, waschen, je nach Größe halbieren oder vierteln und zugeben. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Möhren mit Gemüsebürste und Wasser säubern, ggf. längs halbieren, quer in 0,7 cm dicke Scheiben schneiden und ebenfalls zugeben. Gemüse gut mit dem Würzöl vermengen, auf einem Backblech verteilen und 15 Minuten backen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen. Kürbiskerne in großer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie fein duften, und herausnehmen. Käse 1 cm groß würfeln. Restliches Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Käse darin 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum goldbraun anbraten. Nudeln in Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Gemüse, Pasta und Halloumi nebeneinander auf Schalen portionieren, jeweils 1 Klecks Pesto daraufgeben und Bowl mit Kürbiskernen bestreut servieren.