Paprikagulasch (Paprikás) mit Spätzle (Nokedli) und Gurkensalat

Mehl, Eier, Salz und Wasser in eine Rührschüssel geben, mit einem Kochlöffel kräftig verrühren und so lange schlagen, bis der Teig Blasen wirft. Teig abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Gurke waschen, putzen, in 1–2 mm dicke Scheiben schneiden oder hobeln, in ein Sieb geben, mit 1 TL Salz vermischen und 10 Minuten Wasser ziehen lassen. Knoblauch schälen und in eine Salatschüssel pressen. Essig, Zucker und saure Sahne zugeben und alles glatt rühren. Gurkenscheiben gut ausdrücken, zum Dressing geben, vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat bis zum Servieren kühl stellen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Für das Gulasch Zwiebeln schälen und fein würfeln. Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen und in 1,5 x 1,5 cm große Stücke schneiden. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Öl in mittelgroßem Topf erhitzen und Zwiebeln darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Paprika und Pilze zugeben und unter gelegentlichem Rühren 8 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze mitbraten.

Tomaten, Paprikapulver und je 1 Prise Salz und Pfeffer zum Gemüse geben. Wasser angießen, aufkochen und im geschlossenen Topf 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Stärke mit kaltem Wasser glatt rühren, in das Gulasch rühren und 2 Minuten köcheln lassen. Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

Wasser mit Salz in großem, weitem Topf zum Sieden bringen. Teig mit Spätzlehobel oder -presse portionsweise ins siedende Wasser geben. Sobald die Spätzle nach oben steigen, diese noch 2 Minuten gar ziehen lassen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und im Sieb abtropfen lassen. Butter in großer Pfanne zerlassen und Spätzle darin 1 Minute schwenken. Spätzle mit Gulasch auf Teller portionieren und Salat dazu servieren.