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Paprikagulasch mit Nudeln und Dilljoghurt

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 50 Minuten
Wartezeit: ca. 5 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 606 kcal | 2533 kJ | 32 g EW | 81 g KH | 19 g F | 5.5 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Gulasch

400 g
Räuchertofu
100 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
250 g
rote Paprika
250 g
gelbe Paprika
200 g
Champignons
450 g
Tomaten
4 EL
Bratolivenöl
3 EL
Tomatenmark
3 EL
Sojasoße
1 EL
Apfeldicksaft
200 ml
Gemüsebrühe
1 TL
Paprikapulver rosenscharf
oder 1 TL geräuchertes Paprikapulver
Salz
2
Lorbeerblätter
1 EL
mittelscharfer Senf

Dilljoghurt

150 g
Sojajoghurt
10 g
frischer Dill
schwarzer Pfeffer

Außerdem

300 g
Penne

Küchenutensilien

1
große Pfanne mit Deckel

Küchen-Tipp

Wir empfehlen für dieses Gericht Vollkornnudeln.

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit frischem Dill.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

400 g
Räuchertofu
100 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
250 g
rote Paprika
250 g
gelbe Paprika
200 g
Champignons
450 g
Tomaten
2 EL
Bratolivenöl
1
große Pfanne mit Deckel

Für das Gulasch Tofu abtropfen lassen, ggf. trocken tupfen und 1,5 cm groß würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen und Hälften in 2 x 2 cm große Stücke schneiden. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und je nach Größe halbieren oder vierteln. Tomaten waschen, halbieren, Stielansätze entfernen und Hälften 2 cm groß würfeln. Öl in großer Pfanne erhitzen und Tofu darin unter gelegentlichem Rühren 7 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

2 EL
Tomatenmark
1 EL
Sojasoße
1 EL
Apfeldicksaft

Tomatenmark, Sojasoße und Apfeldicksaft in kleiner Schüssel verrühren. Mischung unter den Tofu rühren und 1 Minute mitbraten. Tofu herausnehmen und zur Seite stellen. Pfanne ggf. säubern.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

2 EL
Bratolivenöl
1 EL
Tomatenmark
2 EL
Sojasoße
200 ml
Gemüsebrühe
1 TL
Paprikapulver rosenscharf
oder 1 TL geräuchertes Paprikapulver
0.25 TL
Salz
2
Lorbeerblätter

Öl in derselben Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Paprika und Pilze zugeben und 5 Minuten bei hoher Hitze mitbraten. Tomatenmark unterrühren und kurz mitbraten. Mit Sojasoße und Brühe ablöschen. Tomaten, Paprikapulver und Salz unterrühren. Lorbeerblätter zugeben, alles aufkochen und in geschlossener Pfanne 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

300 g
Penne
Salz
150 g
Sojajoghurt
10 g
frischer Dill
schwarzer Pfeffer
1 EL
mittelscharfer Senf
Paprikapulver rosenscharf
oder geräuchertes Paprikapulver

Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen. Für den Dilljoghurt Sojajoghurt in kleiner Schüssel glatt rühren. Dill kalt abbrausen, trocken schütteln, Spitzen und weiche Stiele abzupfen, fein hacken, unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Weiter für das Gulasch Lorbeerblätter entfernen, Tofuwürfel unterheben und erwärmen. Gulasch mit Senf, Salz, Pfeffer und ggf. Paprikapulver abschmecken. Nudeln in Sieb abgießen, abtropfen lassen und auf tiefe Teller portionieren. Gulasch und je 1 Klecks Dilljoghurt daraufgeben und servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, vollkorn, Nudelrezepte
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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