Paprika-Pfirsich-Suppe mit Pesto-Croissants

Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen und weiche Stiele abzupfen und in einen Mixbehälter geben. Knoblauch schälen, grob würfeln und mit Wasser, Olivenöl, Zitronensaft sowie Mandeln zugeben. Alles mit dem Stabmixer fein pürieren, dabei ggf. noch etwas Wasser unterrühren, um ein streichfähiges Pesto zu erhalten. Mit Salz abschmecken.

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Blätterteig mit Backpapier auf einem Backblech ausrollen, erst kreuzweise vierteln, dann Viertel diagonal halbieren, sodass 8 gleich große Dreiecke entstehen. Je ein Achtel des Pestos darauf verstreichen, dabei 1,5 cm Rand frei lassen. Teig jeweils von der breiten Seite aus bis zur Spitze aufrollen. Croissants mit etwas Abstand auf dem Backpapier verteilen und 20 Minuten hellbraun backen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen und Hälften in 3 x 3 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Pfirsiche waschen, halbieren, entkernen und Hälften 3 cm groß würfeln. Bratöl in großem Topf erhitzen und Paprika und Zwiebeln darin 3 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Pfirsiche, Wasser, Kräuter der Provence und Salz zugeben, alles aufkochen und im geschlossenen Topf 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Croissants aus dem Ofen nehmen und bis zum Servieren etwas abkühlen lassen. Mandelmus zur Suppe geben und alles mit dem Stabmixer cremig pürieren, ggf. noch etwas heißes Wasser unterrühren, bis die Suppe eine cremige Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Schalen portionieren. Mit Mandeln bestreut servieren und Pesto-Croissants dazureichen.