Paprika-Dinkel-Frittata mit Tomatensalat

Dinkel nach Packungsanleitung in Salzwasser bissfest garen. In Sieb abgießen, gut abtropfen und bis zur weiteren Verwendung abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen und Hälften in 1,5 x 1,5 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in 2 mm dicke Halbringe schneiden. Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Paprika darin 4 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Zwiebeln zugeben und alles 4 Minuten bei mittlerer Hitze weiterbraten. Pfanne vom Herd nehmen und Gemüse 5 Minuten abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer in Salatschüssel verrühren. Tomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Zwiebeln schälen und fein würfeln und beides zum Dressing geben.

Weiter für die Frittata Eier und Milch in großer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren. Mit Thymian, Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Käse grob reiben und untermischen. Paprika-Zwiebel-Mischung und Dinkel zur Eiermasse geben und alles gut vermischen.

Bratöl in großer Pfanne erhitzen. Ei-Gemüse-Masse in die Pfanne gießen, gleichmäßig verteilen und in geschlossener Pfanne 15–20 Minuten zunächst bei mittlerer, dann bei niedriger Hitze stocken lassen (s. Tipp). Deckel entfernen und Frittata ggf. 5 Minuten bei niedriger Hitze weitergaren, um Restflüssigkeit verdampfen zu lassen. Inzwischen mit Schritt 6 fortfahren.

Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und einige für die Garnitur zur Seite legen. Rest mittelgrob hacken, zum Salat geben und alles mit dem Dressing vermengen. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Frittata vorsichtig vom Pfannenrand lösen, in Stücke teilen und mit zur Seite gelegten Basilikumblättchen garnieren. Mit Salat und Ciabattascheiben servieren.