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Paprika-Couscous-Salat

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 40 Minuten
Wartezeit: ca. 1 Stunde

Nährwerte

Pro Portion: ca. 499 kcal | 2087 kJ | 11 g EW | 87 g KH | 13 g F | 6.5 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

250 g
Vollkorn-Couscous
Salz
1
Zitrone (bio)
4 EL
Weißweinessig
2 EL
Olivenöl
5 EL
Orangensaft
4 EL
Apfeldicksaft
2 EL
Sojasoße
schwarzer Pfeffer
1
rote Chilischote
12 g
Ingwerknolle
350 g
rote Paprika
350 g
gelbe Paprika
80 g
Lauchzwiebeln
80 g
getrocknete Datteln ohne Stein
2 EL
Bratolivenöl
20 g
frisches Basilikum

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

250 g
Vollkorn-Couscous
1 TL
Salz

Couscous und Salz in eine Schüssel geben, nach Packungsanleitung mit kochendem Wasser übergießen und quellen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

1
Zitrone (bio)
4 EL
Weißweinessig
2 EL
Olivenöl
5 EL
Orangensaft
4 EL
Apfeldicksaft
2 EL
Sojasoße
Salz
schwarzer Pfeffer

Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 2 TL Schale fein abreiben, 3 EL Saft auspressen und beides mit Essig, Olivenöl, Orangensaft, Apfeldicksaft und Sojasoße in großer Salatschüssel verrühren. Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

1
rote Chilischote
12 g
Ingwerknolle
350 g
rote Paprika
350 g
gelbe Paprika
80 g
Lauchzwiebeln
80 g
getrocknete Datteln ohne Stein

Chili waschen, putzen, längs halbieren, entkernen und Hälften fein würfeln. Ingwer schälen und ebenfalls fein würfeln. Paprika waschen, putzen, vierteln, entkernen und Viertel quer in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und schräg in 2 cm lange Stücke schneiden. Datteln in 0,5 cm dicke Ringe schneiden.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

2 EL
Bratolivenöl

Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Chili, Ingwer und Paprika darin unter gelegentlichem Rühren 7 Minuten bei hoher Hitze anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist. Lauchzwiebeln zum Gemüse geben und 1 Minute mitbraten. Pfanne vom Herd nehmen.

5. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

Salz
schwarzer Pfeffer
20 g
frisches Basilikum

Couscous mit einer Gabel auflockern, mit Gemüse und Datteln zum Dressing geben und alles gut vermengen. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und abgedeckt mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Kurz vor Ende der Ziehzeit Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und auf Wunsch in feine Streifen schneiden. Salat mit Basilikum garniert servieren.

Wissenswert

Für Vollkorn-Couscous werden Hartweizenkörner mitsamt Schale zu Grieß verarbeitet, wodurch er mehr Ballaststoffe enthält als „normaler“ Couscous aus geschälten Körnern. Das Garen geht genauso schnell und einfach. Sie können für diesen Salat zu beiden Varianten greifen.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Couscousrezepte, Salate
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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