Pappardelle mit Mascarpone, grünen Bohnen und Petersilien-Pangrattato

Für das Pangrattato Semmelbrösel in kleiner Pfanne ohne Fett ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze hellbraun rösten und in eine kleine Schüssel geben. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und mit Semmelbröseln vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Bohnen waschen, putzen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Käse fein reiben. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 2 TL Schale fein abreiben und 40 ml Saft auspressen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen. Bohnen ebenfalls in ausreichend Salzwasser ca. 10 Minuten al dente garen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Butter in großer beschichteter Pfanne zerlassen und Knoblauch darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Lauchzwiebeln zufügen und ca. 1 Minute mitanschwitzen. Pfanne vom Herd nehmen. Mit einer Schöpfkelle 125 ml Nudelkochwasser aus dem Topf entnehmen, zusammen mit Mascarpone, Schalenabrieb und Saft in die Pfanne geben und vermischen. Mit Salz und Pfeffer pikant würzen.

Nudeln und Bohnen abgießen, dabei ca. 100 ml Nudelkochwasser auffangen. Nudeln und Bohnen tropfnass zurück in einen Topf geben, mit der Mascarponesoße vermischen und je nach gewünschter Konsistenz weiteres Nudelkochwasser unterrühren. Käse unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Teller portionieren und mit Petersilien-Pangrattato bestreut servieren.