Panzanella (Brotsalat) mit Zucchini und weißen Bohnen

Zwiebeln schälen, halbieren, in feine Halbringe schneiden und mit Essig und Olivenöl in eine Salatschüssel geben. Knoblauch schälen und 1 Zehe dazupressen. Bohnen in Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Tomaten waschen, halbieren, Stielansätze entfernen, Hälften 2 cm groß würfeln, mit den Bohnen zu den Zwiebeln geben, salzen und pfeffern.

Zucchini waschen, putzen, je nach Größe längs vierteln oder achteln und quer in 1,5 cm dicke Stücke schneiden. 2 EL Bratöl in großer Pfanne erhitzen und die Hälfte der Zucchini darin unter gelegentlichem Rühren 7 Minuten bei hoher Hitze hellbraun anbraten. Salzen, pfeffern, 1 Knoblauchzehe dazupressen und 1 Minute mitbraten. Zucchini auf die Tomaten-Bohnen-Mischung geben, aber noch nicht vermengen. Restliche 2 EL Bratöl in der Pfanne erhitzen und Vorgang mit restlicher Hälfte der Zucchini und restlicher Knoblauchzehe wiederholen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden. Ciabatta 1,5 cm groß würfeln. 2 EL Olivenöl in derselben Pfanne erhitzen, die Hälfte der Brotwürfel darin unter Rühren 6 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, leicht salzen und herausnehmen. Restliche 2 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen und Vorgang mit restlicher Hälfte der Brotwürfel wiederholen. Basilikum zum Salat geben, alles vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Brotwürfel unterheben, Salat auf Schalen portionieren und sofort servieren.