Pannacotta mit Heidelbeersirup und salzigem Mandelkrokant

Mandelmilch, Mandelsahne, Zucker, Vanillepulver und Agar-Agar in großem Topf mit dem Schneebesen verrühren. Mischung aufkochen und unter ständigem Rühren 4 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Pannacotta-Masse auf Gläser verteilen und mindestens 3 Stunden kühl stellen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Beeren vorsichtig verlesen, in stehendem Wasser kurz waschen und im Sieb gut abtropfen lassen. 175 g Beeren mit Zucker und 60 ml Wasser in kleinem Topf aufkochen und im geschlossenen Topf 5 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen (s. Tipp). Beeren mit einer Gabel zerdrücken. Masse durch ein feines Sieb gießen und Sirup auffangen, dabei die Beeren ausstreichen. Sirup abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Zucker unter Rühren in kleiner Pfanne bei mittlerer Hitze karamellisieren. Mandeln und Salz unterrühren, Mischung auf einem Teller verteilen, vollständig abkühlen lassen und grob zerbröseln. Nach Ende der Kühlzeit Sirup auf die Pannacotta geben und Dessert mit restlichen 75 g Blaubeeren sowie Krokant bestreut servieren.