Panierte Pfannkuchenrollen mit Traubenrotkohl und Meerrettichsoße

Für den Rotkohl Zwiebeln schälen und fein würfeln. Rotkohl putzen, waschen, vierteln, Strunk entfernen und Viertel quer in 1–2 mm breite Streifen schneiden oder hobeln.

Butter in mittelgroßem Topf zerlassen und Zwiebeln darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Rotkohl zugeben und 3 Minuten mitanschwitzen. Mit Essig ablöschen und einkochen lassen. Traubensaft zufügen und alles mit Spekulatiusgewürz, Salz und Pfeffer würzen. Im geschlossenen Topf unter gelegentlichem Rühren 1 Stunde bei niedriger Hitze köcheln lassen. Trauben waschen, im Sieb abtropfen lassen, halbieren und 10 Minuten vor Ende der Garzeit zum Rotkohl geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Für die Pfannkuchen Milch, Ei, Salz und Majoran in einer Rührschüssel mit dem Schneebesen verrühren. Mehl unterrühren und Teig abgedeckt mindestens 30 Minuten quellen lassen. Inzwischen für die Füllung Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und 1 cm groß würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.

Butter in großer beschichteter Pfanne zerlassen und Zwiebeln und Knoblauch darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Pilze, Majoran und Lorbeerblätter zugeben und unter Rühren 10 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Mit Sojasoße ablöschen. Lorbeerblätter entfernen, Füllung in einer Schüssel zur Seite stellen und Pfanne säubern.

Weiter für die Pfannkuchen 2 TL Öl in derselben Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Teig nochmals durchrühren und nach und nach insgesamt 4 Pfannkuchen ausbacken. Pro Pfannkuchen je ein Viertel des Teigs in die Pfanne geben und zügig durch Schwenken pfannengroß verteilen. 2 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze ausbacken, vorsichtig wenden und weitere 1–2 Minuten ausbacken. Vor jedem weiteren Pfannkuchen Teig nochmals durchrühren und je 1 TL Öl in der Pfanne erhitzen. Fertige Pfannkuchen auf einen Teller legen, Pfanne erneut säubern.

Für die Soße Butter in kleinem Topf zerlassen. Mehl mit dem Schneebesen einrühren und bei mittlerer Hitze kurz anschwitzen. Nach und nach Sahne und Wasser einrühren, Soße aufkochen und unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten bei mittlerer Hitze sämig einkochen lassen. Topf vom Herd nehmen. Meerrettich unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Inzwischen mit Schritt 7 fortfahren.

Je ein Viertel der Füllung nach und nach auf den Pfannkuchen verteilen, dabei jeweils rundherum 2,5 cm Rand lassen. Seiten einschlagen und Pfannkuchen von unten nach oben fest aufrollen. Für die Panade Mehl und Wasser in einen tiefen Teller geben und mit einem Schneebesen cremig verrühren. Semmelbrösel in weiteren tiefen Teller geben. Pfannkuchenrollen mit den Händen zuerst in der Mehlmischung wenden und kurz abtropfen lassen, dann in den Bröseln wenden und auf einen Teller legen.

Öl in der Pfanne erhitzen und die Rollen darin unter vorsichtigem Wenden 3–4 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum hellbraun anbraten. Pfannkuchenrollen halbieren, mit Rotkohl und Soße auf Teller portionieren und servieren.