Panierte Austernpilze mit Minzedip und buntem Salat

Olivenöl, Essig, Apfeldicksaft und Senf in Salatschüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat putzen, waschen, im Sieb abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen. Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen und Hälften quer in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.

Schmand, Joghurt und Senf in mittelgroßer Schüssel verrühren. Minze kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und einige für die Garnitur zur Seite legen. Rest fein hacken und unterrühren. Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken und kühl stellen.

Semmelbrösel, Mehl, Currypulver, Paprikapulver, Muskat sowie Salz und Pfeffer in tiefem Teller vermischen. Eier in kleiner Schüssel verquirlen. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und je nach Größe ggf. längs halbieren. Backofen auf 120 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Ein Drittel der Pilze panieren und ausbacken: dafür Pilze jeweils am Stiel festhalten, zuerst im Ei wenden und abtropfen lassen, dann in der Bröselmischung wenden und diese etwas andrücken. 4 EL Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Pilze darin rundherum 2 Minuten bei mittlerer Hitze knusprig ausbacken (s. Tipp). Herausnehmen und auf mit Küchenkrepp belegtem Teller im Backofen warm halten. Vorgang 2-mal wiederholen, dafür jeweils 2 EL Bratöl in der Pfanne erhitzen und zwischendurch die Pfanne mit Küchenkrepp auswischen, um Brösel zu entfernen.

Salatzutaten zum Dressing geben und damit vermengen. Panierte Pilze und Dip auf Teller portionieren und mit zur Seite gelegter Minze garniert servieren. Salat und in Scheiben geschnittenes Baguette dazureichen.