Palatschinken mit Pflaumenmus, Mohn und saurer Sahne

Für die Palatschinken Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben und in eine Rührschüssel geben. Mehl, Milch, Ei und Salz zugeben und alles mit dem Schneebesen zu homogenem Teig verrühren.

1 EL Öl in mittelgroßer beschichteter Pfanne bei hoher Hitze erhitzen (s. Tipp). Teig nochmals durchrühren und ein Viertel davon durch Schwenken zügig in der Pfanne verteilen. Palatschinken 1,5–2 Minuten bei mittlerer Hitze ausbacken, zügig wenden und 1 Minute weiter ausbacken. Fertigen Palatschinken auf einen Teller geben und zum Warmhalten mit einem Topfdeckel oder tiefen Teller abdecken. Vorgang 3-mal wiederholen und dabei vor jedem Palatschinken 0.5 EL Öl in der Pfanne erhitzen.

Für die Füllung Pflaumenmus mit Zimt in kleiner Schüssel glatt rühren. Palatschinken nach und nach jeweils knapp bis zum Rand damit bestreichen und mit je 1 TL Mohn bestreuen. Palatschinken aufrollen, Rollen schräg halbieren und auf Teller portionieren.

Für das Topping Puderzucker und Mohn in einem Schälchen vermischen. Saure Sahne und Vanillezucker in einem weiteren Schälchen verrühren und davon je 1 Klecks neben die Palatschinken geben. Palatschinken mit Puderzucker-Mohn-Mischung bestreut servieren.