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Pak-Choi-Kartoffel-Pfanne mit Senfsoße

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten
Wartezeit: ca. 15 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 283 kcal | 1193 kJ | 9 g EW | 43 g KH | 9 g F | 2.8 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

800 g
vorwiegend festkochende Kartoffeln
Salz
100 g
Zwiebeln
800 g
Pak Choi (Senfkohl)
20 g
frische Petersilie
3 EL
Bratolivenöl
2.5 EL
Dinkelmehl Type 630
50 ml
kaltes Wasser
200 ml
Gemüsebrühe
200 ml
Milch
oder 200 ml Sojamilch
50 g
mittelscharfer Senf
oder 50 g Dijon-Senf
1 EL
Weißweinessig
schwarzer Pfeffer

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit Cayennepfeffer und frischer Petersilie.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

800 g
vorwiegend festkochende Kartoffeln
Salz

Kartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern und mit Schale im geschlossenen Topf in wenig Salzwasser ca. 25 Minuten garen. Kartoffeln in Sieb abgießen, kalt abbrausen, kurz ausdampfen lassen, noch heiß pellen und mindestens 15 Minuten abkühlen lassen (s. Tipp). Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Küchen-Tipp

Sie können die Kartoffeln auch bereits am Vortag garen. Das spart nicht nur Zeit am nächsten Tag, sondern hat auch gesundheitliche Vorteile. Denn in den Kartoffeln bildet sich während des Abkühlens resistente Stärke, die sich positiv auf die Darmflora auswirkt.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

100 g
Zwiebeln
800 g
Pak Choi (Senfkohl)
20 g
frische Petersilie

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Pak Choi putzen, in einzelne Blätter zerteilen, waschen und abtropfen lassen. Blätter von den Stielen schneiden. Stiele in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden und Blätter getrennt davon quer in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Kartoffeln in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

3 EL
Bratolivenöl
Salz
2.5 EL
Dinkelmehl Type 630
50 ml
kaltes Wasser
200 ml
Gemüsebrühe
200 ml
Milch
oder 200 ml Sojamilch

Öl in großer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Pak-Choi-Stiele darin unter gelegentlichem Rühren ca. 7 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten und salzen. Inzwischen Mehl mit Wasser in einem Schälchen glatt rühren. Pak-Choi-Gemüse mit Brühe und Milch ablöschen. Mehlmischung unterrühren, aufkochen und ca. 30 Sekunden köcheln lassen. Kartoffeln zufügen und erwärmen. Pak-Choi-Blätter zufügen. Herd ausschalten und Pak-Choi-Blätter unter Rühren ca. 30 Sekunden zusammenfallen lassen.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

50 g
mittelscharfer Senf
oder 50 g Dijon-Senf
1 EL
Weißweinessig
Salz
schwarzer Pfeffer

Senf, Essig und Petersilie unterrühren und Pfanne vom Herd nehmen (s. Tipp). Pak-Choi-Kartoffel-Pfanne mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Teller portionieren und servieren.

Küchen-Tipp

Sobald Sie den Senf zugegeben haben, sollte das Gericht nicht mehr kochen, da Senf an Aroma und Schärfe einbüßt, wenn er zu stark erhitzt wird.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Pfannengerichte, Kartoffelrezepte
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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