Pak-Choi-Gurken-Salat mit Knoblauchcroûtons

Gurke waschen, putzen, längs vierteln und quer in ca. 2–3 mm dicke Scheiben schneiden. Radieschen putzen, waschen, ggf. längs halbieren und quer in feine Scheiben schneiden. Beides in eine Salatschüssel geben. Pak Choi putzen, in einzelne Blätter zerteilen, waschen und abtropfen lassen. Blätter von den Stielen schneiden. Stiele ggf. längs halbieren und quer in ca. 0,5 cm dicke Stücke schneiden. Blätter quer in ca. 1 cm breite Streifen schneiden und beides zugeben.

Bohnen in Sieb abgießen, kalt abbrausen, abtropfen lassen und zufügen. Dill kalt abbrausen, trocken schütteln, Spitzen und weiche Stiele abzupfen und etwas für die Garnitur zur Seite legen. Rest fein hacken, zu den anderen Salatzutaten geben und alles locker vermengen.

Senf, Agavendicksaft, Salz, Essig und Olivenöl in einem Schälchen verrühren, mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken, über den Salat geben und alles vorsichtig vermischen.

Brot ca. 1 cm groß würfeln. Knoblauch schälen. Sonnenblumen- und Kürbiskerne in großer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie fein duften, und herausnehmen. 1 EL Bratöl in derselben Pfanne erhitzen und Brotwürfel unter Rühren ca. 4–5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze knusprig rösten. Ca. 30 Sekunden vor Ende der Röstzeit restlichen 1 EL Bratöl zufügen, Knoblauch dazupressen, mit Salz bestreuen und gut vermischen. Salat auf Schalen portionieren und mit Croûtons, Sonnenblumen- und Kürbiskernen sowie mit zur Seite gelegtem Dill bestreut servieren.