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Lieblingsrezept
NotizenAuberginen waschen, putzen und ca. 1,5 cm groß würfeln. Öl in großer beschichteter Pfanne erhitzen und Auberginen darin unter Rühren ca. 12–15 Minuten bei hoher Hitze anbraten, sodass sie gar und leicht gebräunt sind. Mit Salz würzen und zur Seite stellen.
Zutaten
Für 4 Portionen800 g
Auberginen
7 EL
Bratolivenöl
Salz
4 Zehen
Knoblauch
800 g
stückige Tomaten aus der Dose
1
Lorbeerblatt
400 g
Paccheri
150 g
Scamorza
20 g
frisches Basilikum
schwarzer Pfeffer
Küchen-Tipp
Paccheri sind die für Neapel typischen sehr großen, kurzen Röhrennudeln. Sie sind auch hierzulande im gut sortierten Supermarkt erhältlich. Das Gericht gelingt aber auch mit anderen kurzen Nudeln, wie z. B. mit Tortiglioni.
Zubereitung
1. Schritt
Hierfür benötigen Sie:
800 g
Auberginen
5 EL
Bratolivenöl
Salz
2. Schritt
Hierfür benötigen Sie:
4 Zehen
Knoblauch
2 EL
Bratolivenöl
800 g
stückige Tomaten aus der Dose
1
Lorbeerblatt
Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in großem Topf erhitzen und Knoblauch darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Tomaten und Lorbeerblatt zufügen und im geschlossenen Topf ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.
3. Schritt
Hierfür benötigen Sie:
400 g
Paccheri
Salz
150 g
Scamorza
20 g
frisches Basilikum
schwarzer Pfeffer
Pasta nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen. Scamorza ca. 0,5 cm groß würfeln. Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, die Hälfte für die Garnitur zur Seite legen, den Rest grob hacken. Auberginenwürfel unter die Tomatensoße mischen und kurz erhitzen. Lorbeerblatt entfernen. Scamorza und gehacktes Basilikum unterrühren und Soße mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Nudeln in Sieb abgießen, auf Teller portionieren, Soße darübergeben und mit zur Seite gelegtem Basilikum bestreut servieren.
Rezept von
Das Lieblingsreiseziel unserer Chefredakteurin Meike Körner ist im Sommer ganz klar Italien. Vor allem die entspannte Lebensart der Italiener und das unwiderstehliche Essen haben es ihr so sehr angetan, dass sie schon etliche Regionen und Inseln des herrlichen Mittelmeerlandes besucht hat. In schöner Erinnerung geblieben ist ihr eine Reise nach Kampanien – mit seiner quirligen Hauptstadt Neapel, dem alles überragenden Vesuv, der wunderschönen Amalfiküste und dem noch nicht so bekannten, aber sehenswerten Nationalpark Cilento. Natürlich hat sie für uns auch einige für die Region typische Gerichte mitgebracht, darunter dieses köstliche Pastarezept.
