Oster-Pie mit Brokkolifüllung und Frühlingssalat

Mehl in große Schüssel füllen. Butter ca. 2 cm groß würfeln und zugeben. Ei, Salz sowie kaltes Wasser ebenfalls zufügen und alles mit den Händen zu homogenem Teig verkneten. Abgedeckt 30 Minuten kühl stellen.

Salzwasser in großem Topf zum Kochen bringen. Brokkoli putzen, in daumengroße Röschen zerteilen, waschen und abtropfen lassen. Dicken Stiel schälen und ca. 1 cm groß würfeln. Brokkoli in kochendem Wasser ca. 5 Minuten blanchieren, in Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Tomaten abtropfen lassen und in 0,5 cm breite Streifen schneiden.

Bratolivenöl in mittelgroßer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Tomaten zugeben, kurz durchschwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Brokkoli in großer Schüssel vorsichtig mit Tomaten-Zwiebel-Mischung mischen. Für den Guss Ricotta, Sahne, Eier, Muskat, Paprikapulver, Thymian, Salz und Pfeffer glatt rühren. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und unterrühren. Käse fein reiben und ebenfalls untermischen.

Form fetten. Zwei Drittel des Teigs auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Kreis (ca. Ø 30 cm) ausrollen. Teig in die Form legen und einen ca. 5 cm hohen Rand formen, dabei ggf. überstehenden Teig abschneiden und zum restlichen Teig geben. Gemüse darauf verteilen und Guss gleichmäßig über das Gemüse gießen. Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Vom Teig ca. 60 g für die Verzierung zur Seite legen. Den restlichen Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Kreis in Größe der Backform ausrollen, auf die Gemüsefüllung legen und am Rand leicht andrücken, dabei ggf. überstehenden Teig abschneiden. Teigreste mit zur Seite gelegtem Teig verkneten und ca. 3 mm dick ausrollen. Mit einem Messer 8 ca. 8–9 cm lange und 1,5 cm breite Blätter ausschneiden. Eine kleine Teigkugel (ca. Ø 2–3 cm) formen und in die Mitte des Teigdeckels setzen. Blätter blütenförmig darum anordnen. Mit scharfem kleinem Messer Blattrippen und -adern einritzen.

Auf Wunsch Eigelb mit kaltem Wasser glatt rühren und Oberfläche des Pies damit bestreichen. Mit einem scharfen Messer jeweils zwischen den Blättern 8 kleine Schlitze in den Teigdeckel schneiden, damit die Flüssigkeit verdampfen kann. Pie 1 Stunde backen, danach 10 Minuten ruhen lassen. Inzwischen mit Schritt 7 fortfahren.

Für den Salat Blattsalat-Mix verlesen, waschen und in Sieb abtropfen lassen. Gurke und Möhren schälen, ggf. längs halbieren und quer in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Radieschen putzen, waschen und ebenfalls in ca. 2–3 mm dicke Scheiben schneiden. Tomaten waschen und vierteln. Minze kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und zur Seite legen. Salatzutaten in großer Schüssel locker mischen.

Für das Dressing Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 1 EL Schale fein abreiben und 50 ml Saft auspressen. Schalenabrieb, Saft, Olivenöl, Honig und Senf in kleiner Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dressing vorsichtig mit Salat vermengen und auf Teller portionieren. Pie in 8 Stücke schneiden, erst 1 oder direkt 2 Stücke neben dem Salat anrichten, mit Minze garnieren und servieren.