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Orientalisches Sellerie-Gulasch mit Maronen und Äpfeln an Orangen-Hirse

Rezeptwettbewerb 2018

glutenfrei
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Zubereitungszeit

Arbeitszeit: ca. 35 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 565 kcal | 2370 kJ | 13 g EW | 78 g KH | 22 g F | 6 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Gulasch

150 g
Zwiebeln
500 g
Knollensellerie
200 g
Maronen (gegart und vakuumiert)
oder 200 g Maronen (TK)
oder 350 g Maronen
200 g
Äpfel
2 EL
Kokosöl
350 ml
Gemüsebrühe
1.25 EL
Ras el Hanout
oder 1.25 EL Currypulver (mittelscharf)
200 g
Schmand
schwarzer Pfeffer

Hirse

250 g
Hirse
Salz
1
Orange (bio)

Außerdem

2 EL
Pistazienkerne (geschält und gesalzen)
10 g
frische Petersilie

Küchen-Tipp

Wenn Sie frische Maronen verwenden, diese an der runden Seite kreuzweise ca. 3 mm tief einschneiden. In kochendem Wasser ca. 10 Minuten köcheln lassen, abgießen, zurück in den Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und nach und nach schälen.

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit Orangenscheiben.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

150 g
Zwiebeln
500 g
Knollensellerie
200 g
Maronen (gegart und vakuumiert)
oder 200 g Maronen (TK)
oder 350 g Maronen
200 g
Äpfel

Für das Gulasch Zwiebeln schälen, halbieren und in ca. 1,5 cm dicke Spalten schneiden. Knollensellerie schälen und 1,5 cm groß würfeln. Maronen halbieren. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Viertel 1,5 cm groß würfeln.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

250 g
Hirse
Salz
2 EL
Kokosöl
350 ml
Gemüsebrühe
1.25 EL
Ras el Hanout
oder 1.25 EL Currypulver (mittelscharf)
200 g
Schmand
schwarzer Pfeffer

Hirse in feinem Sieb heiß abspülen, abtropfen lassen und nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. Weiter für das Gulasch Kokosöl in großem Topf oder großer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Sellerie und Maronen zugeben und ca. 5 Minuten bei mittlerer bis starker Hitze anbraten. Mit Brühe ablöschen und im geschlossenen Topf ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Äpfel, Ras el Hanout und Schmand untermischen und im geschlossenen Topf 5 Minuten bei niedriger Hitze garen. Gulasch mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

1
Orange (bio)
Salz
2 EL
Pistazienkerne (geschält und gesalzen)
10 g
frische Petersilie

Weiter für die Hirse Orange heiß abwaschen, trocken reiben, 2 TL Schale fein abreiben und 4–5 EL Saft auspressen. Schalenabrieb und Saft unter die gegarte Hirse mischen und mit Salz abschmecken. Pistazien grob hacken. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und ebenfalls grob hacken. Sellerie-Gulasch mit Hirse auf Teller portionieren und mit Pistazien und Petersilie bestreut servieren.

Rezeptwettbewerb 2018

Thema: Herbstliche Gemüseküche

Esther M. aus Kriegstetten (Schweiz) lässt beim Kochen gerne ihre Kreativität walten und holt sich Inspiration in den Küchen aller Welt. Dennoch setzt sie bezüglich Zutaten auf Regionalität, verwendet stets Gemüse frisch vom Wochenmarkt und experimentiert damit des Öfteren mit orientalischen Gewürzen – so auch bei diesem orientalischen Sellerie-Gulasch, das bei uns den 5. Platz belegte. Am liebsten genießt sie ihre Kreationen zusammen mit der Familie oder Freunden.

Rezeptkriterien: glutenfrei, Herbst, Schnelle Küche
Rezeptentwicklung: Esther Mathys
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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