Orientalischer Röstblumenkohl mit Hirse, Zitronen-Koriander-Öl und Joghurt-Knoblauch-Dip

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Bratöl in mittelgroßem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Wasser ablöschen und Brühepulver einrühren. Hirse in Sieb heiß abbrausen, abtropfen lassen, in die Brühe einrühren und aufkochen. Im geschlossenen Topf nach Packungsanleitung bei niedriger Hitze köcheln lassen, ggf. noch etwas Flüssigkeit zufügen (s. Tipp). Topf vom Herd nehmen und Hirse weitere 5 Minuten quellen lassen.

Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Blumenkohl putzen, in daumengroße Röschen zerteilen, waschen und abtropfen lassen. Dicken Stiel schälen, längs halbieren und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Blumenkohl mit Bratöl, Zitronensaft, Salz, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Koriander, Cayennepfeffer und Thymian auf ein Backblech geben und gut vermischen. Ca. 20 Minuten backen, bis der Blumenkohl an den Rändern leicht gebräunt ist. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, grob hacken und in ein Schälchen geben. Mit Zitronensaft und Olivenöl mischen und mit Salz würzen.

Joghurt in ein Schälchen geben. Knoblauch schälen und dazupressen. Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Hirse auf tiefe Teller portionieren, Blumenkohl mit Zitronen-Koriander-Öl beträufeln und darauf anrichten. Joghurtdip dazu servieren.