Orientalischer Ofen-Hokkaido mit Joghurt und Koriander

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Kürbis waschen, Deckel abschneiden und Kerne und faseriges Kerngewebe entfernen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, innen und außen mit Öl einpinseln, innen kräftig salzen und Kürbis ca. 45 Minuten backen, bis er weich und außen leicht gebräunt ist. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Reis mit Wasser und Salz in kleinem Topf aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 15 Minuten auf ausgeschalteter Herdplatte ausquellen lassen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Möhren schälen und grob reiben. Paprika waschen, putzen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und Hälften in ca. 1 x 1 cm große Stücke schneiden. Kichererbsen in Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Koriander, Kreuzkümmel und Chilischote im Mörser fein zermahlen.

Öl in großer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Gewürze zufügen und ca. 2 Minuten mitanschwitzen. Möhren und Paprika zugeben, leicht salzen und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze weiterbraten. Rosinen, Kichererbsen und abgetropften Reis untermischen und weitere ca. 4 Minuten braten. Cashewkerne untermengen und Füllung mit Salz abschmecken.

Kürbis aus dem Ofen nehmen und Temperatur auf 180 °C Ober- und Unterhitze (160 °C Umluft) reduzieren. Kürbis mit Reismasse füllen. Restliche Füllung in kleine Auflaufform geben und mit aufs Backblech stellen. Alles ca. 15 Minuten backen. Inzwischen Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen.

Kürbis aus dem Ofen nehmen und mit einigen Korianderblättchen bestreut servieren. Restliche Füllung, Joghurt und restlichen Koriander separat dazureichen. Zum Essen Kürbis vierteln, auf Teller portionieren, etwas separate Füllung dazugeben, Joghurtklecks daraufsetzen und mit Koriander bestreuen.