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Orientalischer Linseneintopf mit Pumpernickel-Crunch

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 45 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 556 kcal | 2330 kJ | 22 g EW | 71 g KH | 20 g F | 6 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Eintopf

80 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
250 g
Möhren
400 g
festkochende Kartoffeln
4 EL
Bratolivenöl
1 TL
Kurkuma (gemahlen)
2 TL
Kreuzkümmel (gemahlen)
0.5 TL
Zimt
1.2 l
Gemüsebrühe
400 g
stückige Tomaten aus der Dose
2
Lorbeerblätter
250 g
rote Linsen
oder 250 g gelbe Linsen
schwarzer Pfeffer

Crunch

30
Pimentkörner
170 g
Pumpernickel
4 EL
Bratolivenöl
Salz

Außerdem

20 g
frische Petersilie
4 EL
Sojajoghurt

Küchenutensilien

1
Mörser

Küchen-Tipp

Sie können die Suppe auch mit gelben Linsen zubereiten. Andere Linsensorten eignen sich nicht so gut, da sie beim Kochen nicht zerfallen.

Zubereitung

1. Gemüse schneiden

Hierfür benötigen Sie:

80 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
250 g
Möhren
400 g
festkochende Kartoffeln

Für den Eintopf Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Möhren schälen, längs halbieren und quer in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und ca. 0,5 cm groß würfeln.

2. Eintopf ansetzen

Hierfür benötigen Sie:

4 EL
Bratolivenöl
1 TL
Kurkuma (gemahlen)
2 TL
Kreuzkümmel (gemahlen)
0.5 TL
Zimt
1.2 l
Gemüsebrühe
400 g
stückige Tomaten aus der Dose
2
Lorbeerblätter
250 g
rote Linsen
oder 250 g gelbe Linsen

Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen (s. Tipp). Kurkuma, Kreuzkümmel und Zimt zugeben und ca. 1 Minute mit anschwitzen. Mit Brühe und Tomaten ablöschen. Lorbeerblätter zufügen. Linsen in Sieb kalt abbrausen, mit Möhren und Kartoffeln zugeben, aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 15–20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Linsen und das Gemüse gar sind. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Küchen-Tipp

Wer es schärfer mag, kann noch eine fein gewürfelte Chilischote zusammen mit den Zwiebeln und dem Knoblauch anschwitzen.

3. Crunch herstellen

Hierfür benötigen Sie:

30
Pimentkörner
1
Mörser
170 g
Pumpernickel
4 EL
Bratolivenöl
1 Prise
Salz
20 g
frische Petersilie

20 Pimentkörner im Mörser grob zerstoßen. Pumpernickel mit den Händen fein zerbröseln. Öl in großer Pfanne erhitzen und Pumpernickel darin mit zerstoßenem Piment und Salz ca. 3–5 Minuten knusprig anrösten. Restliche 10 Pimentkörner fein zerstoßen und am Schluss unter den Crunch mischen. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken.

4. Abschmecken und servieren

Hierfür benötigen Sie:

Salz
schwarzer Pfeffer
4 EL
Sojajoghurt

Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblätter entfernen, Eintopf auf tiefe Teller portionieren und mit je 1 EL Sojajoghurt, Petersilie und Pumpernickel-Piment-Crunch garniert servieren.

Wissenswert

Von Christoph Kolumbus auf den karibischen Antillen entdeckt, wurde Piment zunächst fälschlicherweise für damals noch sehr wertvollen Pfeffer gehalten. Deshalb war er in Europa auch lange Zeit als Jamaikapfeffer bekannt. Heute kennt man ihn im englischen Sprachraum als „allspice“, Allgewürz, nicht zuletzt aufgrund seines breiten Aromenspektrums. Piment schmeckt nach Gewürznelken, Pfeffer, Zimt und Muskat und erhält so seinen typischen warm-würzigen Geschmack. Kaufen Sie Piment am besten als ganzes Korn und bewahren Sie ihn dunkel und luftdicht verschlossen auf. So behält er besonders gut sein Aroma.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Kartoffelrezepte, Suppen, Eintöpfe, Naher Osten
Rezeptentwicklung: Natalie Friedrich
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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