Orientalischer Kartoffel-Möhren-Stampf mit Quinoa-Bratlingen und Koriander-Dip

Für die Bratlinge Brühe in mittelgroßem Topf zum Kochen bringen. Quinoa in Sieb heiß abbrausen, in die Brühe geben und im offenen Topf ca. 20 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Brühe vollständig aufgesogen ist, ggf. in Sieb abgießen. Mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen. In große Schüssel umfüllen und abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Für den Stampf Kartoffeln schälen und ca. 1,5 cm groß würfeln. Möhren schälen und quer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Beides in Topf knapp mit Salzwasser bedecken und im geschlossenen Topf ca. 25 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Chili waschen, putzen, längs halbieren, entkernen und ebenfalls fein würfeln. Fenchelsamen im Mörser fein zerstoßen. Bratöl in kleinem Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Fenchelsamen darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mischung vom Herd nehmen, gemahlenen Koriander und Kreuzkümmel untermengen und zur Seite stellen.

Backofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eier, Mehl und Sesam unter die Quinoamasse rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Falls die Masse noch sehr feucht ist, ggf. noch etwas Mehl untermischen. In großer beschichteter Pfanne portionsweise Bratöl erhitzen und insgesamt 12 Bratlinge ausbacken (s. Tipp). Dazu je 2 gehäufte EL Quinoamasse in die Pfanne geben und mit Löffel etwas flach drücken. Bratlinge von jeder Seite ca. 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze ausbacken. Fertige Bratlinge im Backofen warm halten. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

Schmand und Honig in kleiner Schüssel verrühren. Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffeln und Möhren in Sieb abgießen, dabei Kochwasser auffangen. Beides zurück in den Topf geben und mit Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Olivenöl und Zwiebelmischung unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Ggf. zusätzlich Kochwasser unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Stampf mit je 3 Bratlingen und Dip auf Teller portionieren und servieren.