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Orientalische Bratkartoffeln mit cremigem Mangold

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde

Nährwerte

Pro Portion: ca. 441 kcal | 1850 kJ | 10 g EW | 44 g KH | 24 g F | 3 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

800 g
Mangold
1.3 kg
festkochende Kartoffeln
2 Zehen
Knoblauch
4 EL
Bratolivenöl
100 ml
Wasser
1
Zitrone (bio)
2 TL
Koriandersamen
2 TL
Kreuzkümmel (gemahlen)
1 TL
Kurkuma (gemahlen)
2 TL
Chiliflocken
10 g
frische Petersilie
Salz
schwarzer Pfeffer
200 g
Schmand
oder 200 g vegane Schmandalternative
oder 200 g Ziegenkäse (Frischkäse)

Küchenutensilien

1
Mörser

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit frischer Petersilie.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

800 g
Mangold
1.3 kg
festkochende Kartoffeln
2 Zehen
Knoblauch
3 EL
Bratolivenöl

Mangold putzen, waschen und abtropfen lassen. Stiele quer in ca. 1 cm lange Stücke, Blätter quer in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und ca. 1,5 cm groß würfeln. Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in großer beschichteter Pfanne erhitzen und Kartoffeln darin unter Rühren ca. 15–20 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

1 EL
Bratolivenöl
100 ml
Wasser

Öl in großem Topf erhitzen und Knoblauch und Mangoldstiele darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mangoldblätter und Wasser zugeben. Blätter unter Rühren zusammenfallen lassen und im geschlossenen Topf ca. 8 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

1
Zitrone (bio)
2 TL
Koriandersamen
1
Mörser
2 TL
Kreuzkümmel (gemahlen)
1 TL
Kurkuma (gemahlen)
2 TL
Chiliflocken

Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 2 TL Schale fein abreiben und 3 EL Saft auspressen. Koriandersamen im Mörser fein zerstoßen. Mit Kreuzkümmel, Kurkuma, Chili und Schalenabrieb zu den Kartoffeln geben und ca. 5–10 Minuten bei niedriger Hitze weiterbraten. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

10 g
frische Petersilie
Salz
schwarzer Pfeffer
200 g
Schmand
oder 200 g vegane Schmandalternative
oder 200 g Ziegenkäse (Frischkäse)

Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Zitronensaft und Petersilie unter die Kartoffeln rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schmand unter das Mangoldgemüse mischen und ebenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln und Mangoldgemüse auf Teller portionieren und servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Kartoffelrezepte, Pfannengerichte
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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