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Orecchiette mit Linsengemüse

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 45 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 620 kcal | 2597 kJ | 26 g EW | 119 g KH | 7 g F | 8.6 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

200 g
Puy-Linsen (grüne Linsen)
1
Lorbeerblatt
80 g
Zwiebeln
400 g
Möhren
20 g
frischer Majoran
2 EL
Olivenöl
1 EL
Tomatenmark
170 ml
Gemüsebrühe
400 g
Orecchiette
Salz
1 TL
mittelscharfer Senf
2 EL
Balsamico-Essig (dunkel)
schwarzer Pfeffer

Küchen-Tipp

Die Linsen sollten nicht komplett zerfallen, daher eignen sich Puy-Linsen oder auch grüne Linsen am besten. Tellerlinsen oder rote Linsen passen weniger gut.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

200 g
Puy-Linsen (grüne Linsen)
1
Lorbeerblatt
80 g
Zwiebeln
400 g
Möhren
20 g
frischer Majoran

Linsen im Sieb kalt abbrausen, abtropfen lassen, mit Lorbeerblatt und ausreichend Wasser in mittelgroßen Topf geben, aufkochen und 15–20 Minuten bei mittlerer Hitze bissfest garen, sodass die Linsen noch nicht komplett durchgegart sind. Inzwischen Zwiebeln schälen und fein würfeln. Möhren ebenfalls schälen und 0,5 cm groß würfeln. Majoran kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und zur Seite legen.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

2 EL
Olivenöl
1 EL
Tomatenmark
170 ml
Gemüsebrühe

Linsen in Sieb abgießen und Lorbeerblatt entfernen. Öl im selben Topf erhitzen und Zwiebeln und Möhren darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Tomatenmark zufügen und 1 Minute mitbraten. Mit Brühe ablöschen, die Hälfte des Majorans zugeben, aufkochen und im geschlossenen Topf 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

400 g
Orecchiette
Salz
1 TL
mittelscharfer Senf
2 EL
Balsamico-Essig (dunkel)
schwarzer Pfeffer

Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen. Linsen zu den Möhren geben und alles im geschlossenen Topf unter gelegentlichem Rühren weitere 6–7 Minuten köcheln lassen, bis die Möhren und Linsen weich sind. Nudeln in Sieb abgießen und abtropfen lassen. Senf unter das Linsengemüse mischen und mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln zum Linsengemüse in den Topf geben, vermischen, auf tiefe Teller portionieren und mit restlicher Hälfte des Majorans bestreut servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Nudelrezepte, Winter
Rezeptentwicklung: Natalie Friedrich
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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