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Orecchiette mit karamellisierten Möhren und Walnüssen

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 40 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 760 kcal | 3180 kJ | 20 g EW | 98 g KH | 31 g F | 8 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

450 g
Möhren
150 g
Lauch
50 g
Zwiebeln
3 EL
Bratöl
50 ml
Wasser
50 g
Walnusskerne
500 g
Orecchiette
oder 500 g Penne
oder 500 g Fusilli
Salz
0.5 TL
Paprikapulver rosenscharf
1 EL
Rohrohrzucker
1 TL
Paprikapulver edelsüß
200 g
Sahne
oder 200 g Sojasahne
1 Msp.
gemahlener Kardamom
oder 0.5 TL getrockneter Estragon
schwarzer Pfeffer
10 g
frische Petersilie

Küchen-Tipp

Wenn Sie keinen Kardamom mögen, können Sie stattdessen wie angegeben getrockneten Estragon verwenden. Das ergibt eine interessante Geschmacksnote.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

150 g
Möhren
150 g
Lauch
50 g
Zwiebeln
1 EL
Bratöl
50 ml
Wasser

Möhren schälen, längs vierteln und Viertel quer in ca. 0,5 cm dicke Stücke schneiden. Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in ca. 3 mm breite Halbringe schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Öl in Topf erhitzen und Zwiebeln, Möhren und Lauch darin ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Wasser zugeben und bei niedriger Hitze im geschlossenen Topf ca. 5 Minuten köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

300 g
Möhren
50 g
Walnusskerne
500 g
Orecchiette
oder 500 g Penne
oder 500 g Fusilli
Salz
2 EL
Bratöl
0.25 TL
Paprikapulver rosenscharf
1 EL
Rohrohrzucker

Möhren schälen und in sehr feine Scheiben schneiden oder hobeln. Walnüsse grob hacken. Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen und abgießen. Öl in Pfanne erhitzen und Möhrenscheiben darin ca. 1–2 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Hitze etwas reduzieren, Nüsse zugeben, mit Paprikapulver und etwas Salz würzen, mit Zucker bestreuen und unter Rühren karamellisieren lassen.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

1 TL
Paprikapulver edelsüß
0.25 TL
Paprikapulver rosenscharf
200 g
Sahne
oder 200 g Sojasahne
1 Msp.
gemahlener Kardamom
oder 0.5 TL getrockneter Estragon
Salz
schwarzer Pfeffer
10 g
frische Petersilie

Möhren-Lauch-Gemüse mit Paprikapulver würzen. Sahne angießen, einmal kurz aufkochen lassen und fein pürieren. Kardamom unterrühren, salzen, pfeffern und Soße mit Gewürzen noch mal abschmecken. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Nudeln auf Teller portionieren. Je ca. 2 EL Soße darübergeben, mit karamellisierten Möhren belegen und mit Petersilie bestreut servieren.

Gesundheits-Tipp

Geben Sie an Gerichte mit Möhren immer etwas Öl, da das Vitamin A aus dem Gemüse fettlöslich ist und sonst nicht vom Körper aufgenommen werden kann.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Nudelrezepte, Schnelle Küche
Rezeptentwicklung: Katja Schilling
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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