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Lieblingsrezept
NotizenPilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und je nach Größe vierteln oder achteln. Knoblauch schälen. Gefrorenen Spinat mit Brühe und Sojasahne in einen großen Topf geben. Knoblauch dazupressen. Alles aufkochen, Nudeln unterrühren und im geschlossenen Topf unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.
Zutaten
Für 4 Portionen300 g
Champignons
1 Zehe
Knoblauch
400 g
TK-Blattspinat
800 ml
Gemüsebrühe
200 g
Sojasahne
400 g
Farfalle
40 g
Sonnenblumenkerne
3 EL
Bratolivenöl
1 EL
Cashewmus
oder 1 EL Mandelmus (weiß)
1 Msp.
Muskat
1 EL
Zitronensaft
Salz
schwarzer Pfeffer
Küchen-Tipp
Küchen-Tipp
Küchen-Tipp
Küchen-Tipp
Für dieses Gericht empfehlen wir Vollkornnudeln.
Auf Wunsch
Garnieren Sie die Pasta mit frischer Petersilie.
Zubereitung
1. Schritt
Hierfür benötigen Sie:
300 g
Champignons
1 Zehe
Knoblauch
400 g
TK-Blattspinat
800 ml
Gemüsebrühe
200 g
Sojasahne
400 g
Farfalle
2. Schritt
Hierfür benötigen Sie:
40 g
Sonnenblumenkerne
3 EL
Bratolivenöl
1 EL
Cashewmus
oder 1 EL Mandelmus (weiß)
1 Msp.
Muskat
1 EL
Zitronensaft
Salz
schwarzer Pfeffer
Sonnenblumenkerne in großer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie fein duften, herausnehmen und zur Seite stellen. Öl in derselben Pfanne erhitzen und Pilze darin 5 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Cashew- oder Mandelmus in den Spinat-Nudel-Topf einrühren und Pilze unterheben. Pasta mit Muskat, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, auf Teller portionieren und mit Sonnenblumenkernen bestreut servieren.
Mein Tipp
Wer mag, kann die Sonnenblumenkerne auch schnell in einen leckeren veganen Parmesanersatz verwandeln und diesen über das fertige Gericht streuen: Dazu gebe ich die gerösteten Kerne mit 0.25 TL Salz in einen Multizerkleinerer und püriere sie, bis sie eine parmesanähnliche Konsistenz haben. Das funktioniert auch mit einem Stabmixer: Kerne und Salz dafür in einen hohen Mixbehälter füllen und beim Pürieren die Öffnung mit einem Küchenhandtuch bedecken, damit die Kerne nicht herausspringen. Der vegane „Parmesan“ gelingt außerdem mit gemahlenen Cashewkernen oder Mandeln. Das Tolle an Sonnenblumenkernen: Sie werden auch in Deutschland angebaut und sind daher besonders nachhaltig!
