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One Pot Pasta mit Kohlrabi, Erbsen, Ziegenkäse und Kerbel

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 40 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 523 kcal | 2190 kJ | 24 g EW | 68 g KH | 17 g F | 6 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

600 g
Kohlrabi
150 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
2 EL
Bratöl
600 ml
Wasser
200 ml
Milch
oder 200 ml Mandelmilch
Salz
1 EL
Gemüsebrühepulver
Muskat
schwarzer Pfeffer
300 g
Fusilli
20 g
frischer Kerbel
200 g
TK-Erbsen
120 g
Ziegenkäse (Ribeaupierre, Gouda oder Frischkäse)

Wissenswert

Ziegen-Ribeaupierre ist ein halbweicher Schnittkäse aus den Niederlanden, der 50 % Fett i. Tr. enthält. Durch würzige Rotkulturen verfügt er über ein feines Aroma, das ihn zum perfekten Begleiter vegetarischer Gerichte macht.

Vegane Variante

Statt Ziegenkäse können Sie einen veganen Parmesan zugeben. Dafür 100 g geschälte Mandeln ca. 10 Minuten im Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze leicht rösten, mit 2 EL Hefeflocken und 1 TL Salz im Multizerkleinerer fein mahlen und die Mischung unterrühren, ggf. noch etwas Wasser zufügen.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

600 g
Kohlrabi
150 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch

Kohlrabi schälen, in 1 cm dicke Scheiben und diese in ca. 1 cm breite und 2–3 cm lange Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln fein würfeln.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

2 EL
Bratöl
600 ml
Wasser
200 ml
Milch
oder 200 ml Mandelmilch
0.5 TL
Salz
1 EL
Gemüsebrühepulver
0.25 TL
Muskat
schwarzer Pfeffer

Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Knoblauch dazupressen und alles ca. 1 Minute weiter anschwitzen. Kohlrabi zugeben und unter Rühren ca. 2 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Mit Wasser und Milch ablöschen. Salz, Brühepulver, Muskat und Pfeffer zugeben und alles aufkochen.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

300 g
Fusilli
20 g
frischer Kerbel

Nudeln unterrühren, alles nochmals aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, dabei alle 2 Minuten umrühren. Inzwischen Kerbel kalt abbrausen, trocken schütteln, 4 feine Stiele für die Garnitur zur Seite legen, vom Rest Blättchen abzupfen, grob hacken und zur Seite stellen.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

200 g
TK-Erbsen
120 g
Ziegenkäse (Ribeaupierre, Gouda oder Frischkäse)
Salz
Muskat
schwarzer Pfeffer

Erbsen in den Topf geben und im offenen Topf weitere 2 Minuten bei hoher Hitze kochen lassen. Inzwischen Käse fein reiben. Topf vom Herd nehmen, Käse zufügen und alles zu einem cremigen Gericht verrühren. Gehackten Kerbel unterheben. Mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken. Gericht auf tiefe Teller oder Schalen portionieren und mit Kerbel garniert servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Nudelrezepte, Schnelle Küche
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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