Oliven-Rösti mit Tahindip und Kichererbsensalat

Kartoffeln schälen, eine Hälfte grob raspeln, die andere fein reiben und in großer Schüssel mit Salz, Chiliflocken und Kreuzkümmel mischen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Oliven fein hacken und mit Zwiebeln untermischen.

Je 2 EL Bratöl in 2 großen Pfannen erhitzen (s. Tipp). In jede Pfanne 4 Portionen Kartoffelmasse à ca. 2 gehäufte EL geben, mit dem Löffel zu flachen Talern à ca. Ø 11 cm drücken und diese 8–10 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis die Ränder goldbraun sind. Rösti mit dem Pfannenwender vorsichtig wenden, ggf. nochmals etwas flach drücken, pro Pfanne je 0,5 EL Bratöl um die Rösti herum verteilen und Rösti weitere 8–10 Minuten braten. Inzwischen Backofen auf 120 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und Backblech dünn mit Bratöl bepinseln. Fertige Rösti nebeneinander auf dem Backblech verteilen und im Backofen warm halten. Vorgang mit restlichen 4 Rösti in einer Pfanne wiederholen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Olivenöl, Essig, Kreuzkümmel und Sesam in einer Salatschüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Kichererbsen in Sieb abgießen, kalt abbrausen, abtropfen lassen und zugeben. Gurke waschen, putzen, 1 cm groß würfeln und ebenfalls zugeben. Petersilie und Minze kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und mit dem Salat vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tahin in eine mittelgroße Schüssel geben. Knoblauch schälen und dazupressen. Orange heiß abwaschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben und 3 EL Saft auspressen. Schalenabrieb, Saft und Olivenöl zugeben. Wasser nach und nach mit dem Schneebesen unterrühren, bis ein cremiger Dip entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rösti mit Salat auf Teller portionieren und mit Dip servieren.