Ofenkartoffeln mit Spinat-Blauschimmelkäse-Füllung und buntem Salat

Kartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern und mit Schale im geschlossenen Topf in wenig Salzwasser 30 Minuten garen. Abgießen und bis zur weiteren Verwendung ausdampfen lassen (s. Tipp). Inzwischen Spinat putzen, waschen, im Sieb etwas abtropfen lassen, tropfnass nach und nach in einen großen Topf geben und im geschlossenen Topf 5 Minuten bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen. Spinat in Sieb abgießen, kurz kalt abbrausen und abtropfen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln fein würfeln. Käse 1,5 cm groß würfeln. Öl in mittelgroßem Topf erhitzen und Zwiebeln darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Knoblauch dazupressen und 1 Minute mitanschwitzen. Mit Wasser ablöschen. 80 g Käse zugeben und unter Rühren bei niedriger Hitze schmelzen lassen. Topf von der Herdplatte nehmen. Spinat mit den Händen gut ausdrücken und dabei zu einer Kugel formen. Spinatkugel in 1 cm breite Streifen schneiden, zur Käsesoße geben und unterrühren.

Kartoffeln längs halbieren und mit einem scharfkantigen Teelöffel aushöhlen, dabei einen 1 cm breiten Rand stehen lassen. Kartoffelinneres unter die Spinat-Käse-Füllung rühren. Backblech oder Auflaufform fetten. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln füllen, dabei die Füllung etwas anhäufen, und Kartoffeln auf dem Backblech oder in der Form verteilen. Nüsse grob hacken, auf die Füllung geben und andrücken. Restliche 20 g Käse darauf verteilen und ebenfalls etwas andrücken. Kartoffeln 15 Minuten backen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Öl, Essig und Apfeldicksaft in einer Salatschüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat putzen, waschen, abtropfen lassen, in mundgerechte Stücke zupfen und zum Dressing geben. Radieschen putzen, waschen und in 2–3 mm dicke Scheiben schneiden. Möhren mit Gemüsebürste und Wasser säubern, putzen, grob raspeln, mit Radieschen zum Salat geben und alles kurz vorm Servieren mit dem Dressing vermengen.

Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, je 3 Kartoffelhälften mit Salat auf Teller portionieren und servieren.