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Ofenkartoffeln mit Quark-Topping und Giersch-Pesto

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde
Wartezeit: ca. 30 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 731 kcal | 3066 kJ | 20 g EW | 64 g KH | 44 g F | 4 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

4
festkochende Kartoffeln à ca. 400 g
oder 8 festkochende Kartoffeln à ca. 200 g
2 EL
Butter
oder 2 EL vegane Butter

Quark

250 g
Magerquark
oder 250 g veganer Quark
oder 250 g veganer Sauerrahm
200 g
Naturjoghurt
oder 200 g Sojajoghurt
1 EL
Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer

Pesto

60 g
Giersch
oder 80 g frische Petersilie
2 Zehen
Knoblauch
40 g
Sonnenblumenkerne
160 ml
Olivenöl

Küchen-Tipp

Das Pesto schmeckt auch prima zu Nudeln.

Auf Wunsch

Wer mag, kann noch 40 g fein geriebenen Montello oder Parmesan unter das Pesto rühren, dann ist es allerdings nicht mehr vegan. Lecker schmecken darin auch 1–2 TL Zitronensaft. Garnieren Sie das Gericht mit Girschblättern und Wildkräuterblüten wie Gänseblümchen und Löwenzahnblütenblättern.

Zubereitung

1. Kartoffeln backen

Hierfür benötigen Sie:

4
festkochende Kartoffeln à ca. 400 g
oder 8 festkochende Kartoffeln à ca. 200 g

Backofen auf 210 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Kartoffeln mit Wasser und Gemüsebürste säubern, nebeneinander auf ein Backblech legen und je nach Größe ca. 45 Minuten backen. Am Ende der Backzeit mit einer Gabel einstechen und prüfen, ob die Kartoffeln gar sind, ggf. noch etwas länger backen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Quark anrühren

Hierfür benötigen Sie:

250 g
Magerquark
oder 250 g veganer Quark
oder 250 g veganer Sauerrahm
200 g
Naturjoghurt
oder 200 g Sojajoghurt
1 EL
Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer

Magerquark, Joghurt und Öl in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Pesto zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

60 g
Giersch
oder 80 g frische Petersilie
2 Zehen
Knoblauch
40 g
Sonnenblumenkerne
160 ml
Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer

Gierschblätter waschen und in Sieb gut abtropfen lassen. Knoblauch schälen und grob hacken. Sonnenblumenkerne in Pfanne ohne Fett unter Rühren hellbraun anrösten. Gierschblätter, Sonnenblumenkerne, Knoblauch und Öl in Mixbehälter geben und alles fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Fertigstellen und servieren

Hierfür benötigen Sie:

Salz
2 EL
Butter
oder 2 EL vegane Butter

Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, auf Teller setzen, längs ca. 1 cm tief einschneiden, vorsichtig mit 2 Gabeln auseinanderdrücken und salzen. Mit einer Gabel das Kartoffelinnere etwas lockern. Butter darüber verteilen und etwas mit dem Kartoffelinneren vermengen. Erst Quark, dann Pesto daraufgeben und servieren.

Wissenswert

Ordnungsliebenden Gärtnern ist der Giersch ein Dorn im Auge. Denn die Pflanze mit den weißen Blüten gilt als hartnäckiges Unkraut. Doch statt sie auf den Kompost zu werfen, sollten Sie sie lieber essen. Junge Gierschblätter haben ein Aroma, das an Möhre oder Petersilie erinnert. Vor der Blüte gepflückt, machen sie sich unter anderem gut im Salat. Giersch ist reich an Vitamin C, Carotin und Eisen und wird in der Kräuterheilkunde zur Linderung von Gicht eingesetzt. Darauf deutet auch sein botanischer Name hin: Aegopodium podagraria heißt übersetzt „der Ziegenfuß, der die Gicht gehend macht“.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Ofengerichte, Kartoffelrezepte, Pestos
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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