Ofenkürbis auf Rotkohl-Orangen-Quinoa

Öl, Kräutersalz und Pfeffer in großer Schüssel verrühren. Kürbis waschen, putzen, vierteln und Kerne sowie faseriges Gewebe entfernen. Viertel quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden, zur Ölmischung geben und vermengen.

Quinoa in feinem Sieb heiß abbrausen und abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. Öl in mittelgroßem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin 4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Ingwer, Kurkuma und Currypulver zugeben und unter Rühren 1 Minute mitanschwitzen. Mit Orangensaft und Wasser ablöschen. Brühepulver und Cayennepfeffer einrühren und aufkochen.

Quinoa einrühren, alles nochmals aufkochen und im geschlossenen Topf unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist. Quinoa auf ausgeschalteter Herdplatte warm halten. Inzwischen Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Kürbis auf einem Backblech verteilen und 15 Minuten backen.

Rotkohl putzen, längs achteln, waschen und Strunk entfernen. Achtel quer in 0,5 cm breite Streifen schneiden und in einer großen Schüssel mit Salz, Essig und Zucker vermischen. Öl in großer Pfanne erhitzen und Rotkohlmischung darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Orangensaft ablöschen und in der geschlossenen Pfanne 15 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze dünsten, sodass der Rotkohl noch bissfest ist. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Cashewkerne grob hacken. Quinoa unter die Rotkohlmischung heben und mit Salz, Pfeffer und ggf. Kurkuma, Currypulver und Cayennepfeffer abschmecken. Rotkohl-Orangen-Quinoa auf Teller portionieren, Kürbisscheiben darauf anrichten und mit Petersilie und Cashewkernen bestreut servieren.